У меня возникла проблема не хватило банок под п/э крышку,грибы закрыть. Остались банки 0,75 под завинчивающие. Грибы не желательно железными закрывать. Вспомнила ,что у меня есть крышки п/э не стандартные-на 3, 1, 0,7л банки не лезут и все тут, вообще ,не подходят ,маленького диаметра. Думаю,а чего не попробовать. И прекрасно подошли. Т.е на банки с резьбой под железные крышки натянула -п/э крышки.
Вдруг кому совет пригодится.

Ну что, девоньки, справились с кабачками???????? Начинаем новую операцию - грЫбы..........тем более, что недостатка в них нет!!! Море грибное - к нашим услугам в этом году
Светлой завистью завидую тем, кто груздями запасся, но хочу напомнить,что грибом номер один во все времена сЧитался РЫЖИК и именно он поставлялся к царскому двору.........(сомневающиеся могут инет прошерстить)...К чему я веду - Слава Богу рыжиков нынче наросло!!! Вот, к примеру, результат нашей вчерашней вылазки за ними -


Я всегда сортирую грибочки. Средние и мелкие солю - у меня получилось 8,5 литров рыжиков и полтора маленьких опят ( не смогла пройти мимо, хотя в плане их не бУЛО).
    Рыжики покрупнее (целые, хорошенькие, но просто крупные) режу, варю и замораживаю



что хошь с замороженными потом делай - хошь жарь, соли, икру крути.....

и так я увлеклась процессом заготовки грибов, что погреб у меня уже отказывается от новоселов, да и морозилка -забастовала а рыжичков то - немеряно!!! Вот и рещила я их холодным способом засолить. Опыта - нуль. Вернее отрицательный - лет десять назад был - соли пересыпала. Испортила грибочки. Теперь решила отнестись очень серьезно, у меня есть старинная рецептура, в которой написано - на 1 кг грибов (рыжиков) - 40 гр.соли . Всех других (груздей, подгруздков , волнушек) - 50 гр.
Итак, я взвесила свои грибочки -три кг. Значит соли надо 120 гр. Стала класть грибочки в кастрюльку, пересыпать солью и специями ( тут главное не переборщить - грибы должны пахнуть грибами, а не укропом) и тут вдруг до меня дошло, что
гибочки у меня замочены были, а значит и весили немного больше................в общем , соли я положила меньше, не 120 гр...........теперь вот думаю - правильно ли я сделала? Девоньки, кто холодным способом солит - научите, как правильно? Мы ведь завтра опять в леса навострились

скажите, где рыжиков набрать?
а то одни опятки набрали...
подскажите, пожалуйста, действительно нельзя грибы железными крышками закрывать? я такое даже и не слышала никогда, переживаю, я уже закрыла банки ими

Мамули
Девоньки, кто холодным способом солит - научите, как правильно? Мы ведь завтра опять в леса навострились

я солила холодным способом,грузди и немного рыжиков,но взвешивала сухие грибы .Соли так же как у вас в рецепте.

Saharnaya
подскажите, пожалуйста, действительно нельзя грибы железными крышками закрывать?

говорят,что нельзя.Я когда не знала ,тоже однажды маринованные закрывала,все грибочки съели и живы остались,но теперь только п/эт.крышками закрываю.

вот что в статье нашла...

Закатывать банки с
солеными грибами нужно
обязательно капроновыми
крышками, поскольку в соленых
грибах возможно размножение
вируса ботулизма, очень ядовитого
и часто смертельного. Бактерии,
которые являются переносчиком
этого вируса погибают только при
температуре 120 градусов, а потому
при кипячении часть из них
выживает и при полностью
герметичном закатывании могут
накапливаться и размножаться.
Маринованные грибы можно
закатывать любой крышкой,
поскольку уксус, который
добавляется в маринад, уничтожает
любые бактерии или подавляет их
размножение, а следовательно
опасной концентрации они достичь
не могут.


Я грибочки мариновала, поэтому всё хорошо, можно не переживать)))

Saharnaya
скажите, где рыжиков набрать?
а то одни опятки набрали...
подскажите, пожалуйста, действительно нельзя грибы железными крышками закрывать? я такое даже и не слышала никогда, переживаю, я уже закрыла банки ими

я все грибы закатываю под металлические крышки, так что если пропаду с Деток ......................
а ещё говорят, что есть шанс выжить если водочкой запивать, ........... так сбегаю-ка я завтра за противоядием

Мамули, Лариса, не шали ........... ну не хочу я грибы уже перерабатывать, а ты со своми рыжиками меня до истерики доведешь .......... пойду-ка я успокоительного грамм 50 прЫму на Грудь (на каждую поотдельности)

Ксветлячок, А кто первый начал, со своими груздями

Ксветлячок, грибов много не бывает. Как золото-валютный фонд. Например можно менять банку грибов на нужные вам цветочки,саженцы...
Папа в том году очень много груздей насобирал. Насолили 3лит. банок шт 10,почти все съели,угощал еще конечно.

Saharnaya
скажите, где рыжиков набрать?
а то одни опятки набрали...(

Ссылка - вот здесь обсуждают где грибы растут и как, кажется там кто-то что то про рыжики писал. А мы на Велижанском тракте набрали, но далеко, почти в 100 км. от Тюмени.

Нас угощали груздями, но нам не понравились, слишком жесткие

Завтра поеду на московский Тракт на базу, за айвой. Хочу варенье, надеюсь цена будет адекватная.

девочки, у меня у мамы, народились кабачки, может кто "обменяется" на тыкву
хочу попробовать Светены "шедевры"

Девочки, сделала сегодня икру баклажанную по рецепту Лесик. Делюсь своими комментариями.
Икра оооочень вкусная. Блендером, мне показалось, можно не пользоваться, т.к. после тушения консистенция и так очень близка к икре. И, главное, ну ооочень маленькая порция. Смело можно ее удваивать и даже утраивать. Поверьте, не пожалееете.

а что за рецептик, на какой странице? сори, не нашла

Мамули, у меня свекровь говорит спичечный коробок соли (30 гр) на кг грибов. сделали результат пока неизвестен.

Джулианна, если вопрос ко мне, то здесь на 10 странице Ссылка

Ох, девочки...
А места в подполе больше нетууууууу!!!

Девочки! Всем привет! Начиталась я в инете про засолку рыжиков и прямо расстроилась, пишут, что они вообще больше трех месяцев солеными не хранятся - портятся. Это правда? Кто у нас регулярно солит рыжики? Поделитесь как солите? Как стоит? Где храните?

znaika, первый раз слышу. По опыту нормально стоят, год спокойно. В прошлом слегка пересолила. В ямке градусов 13-15. В прошлом году отваривала грибы мин.5. В этом году сырыми засолила. Блин расстроили вы меня,не переживу.

znaika, Ерунда и дезинформация
    У меня с прошлого года баночка еще стоит - все нормально!
    В этом году рыжиков очень много - и горячим способом засолила, и холодным

Пепилотта
Ох, девочки...
А места в подполе больше нетууууууу!!!

а у нас и подпола никакого нет и морозилка оказывается не резиновая .Прийдется наверное семью еще месяц овощными рагу,запеканками и т.п.кормить

Девочки помогите! Портится лук, что делать?

Kristina_2006, Самое простое - пережарить и заморозить

Мамули, спасибо! Хорошая новость!

Kristina_2006,

Мамули
Kristina_2006, Самое простое - пережарить и заморозить

ещё можно высушить в сушилке.

А у меня сегодня опять рыжички-малипуськи



На засолку беру такие небольшие и совсем маленькие. Которые побольше - режу кусочками, варю и замораживаю.

А вот на завтра задание


Родственники со своим урожаем справиться не могут - вот мне пристроили. Завтра с утречка займусь.............хотя.....такой туман за окном - сгоняю ка я за рыжками

Мамули, куда у нас гоняют за рыжиками??))

Мамули, приготовила, посолила, рыжики по вашему рецепту груздей. они у меня не такие"рыжие" после варки получились, подскажите, что я не так сделала