Светланка80, я, конечно не советчик.... но, я что-то тоже сразу засомневалась в капустном листе - может от него?
А то, что бродит, а не прокисает - это хорошо, перебродит и будет стоять - я так думаю. А рыжики готовы бывают не на сороковой день, а на 4-5 день ( я так читала у многих, кто пишет про это)....

А вообще, девочки, у меня по поводу солений в этом году такое прозрение наступило: зачем я вообще держала всегда в тепле сначала и огурцы соленые, и хреновину, и грибы? Попробовала в этому году соленые огурцы сделать как у Мамули по технологии "сразу в погреб" и медленное брожение дает просто супер-вкус и аромат. Сами огурцы не пробовали, но стоят они молодцами - нет запаха брожения вообще. Используя этот принцип я сделала все остальное - хреновина стоит вкусная, ароматная уже 2 недели ( у меня она после брожения бледнела, а эта румяная красавица!), и рыжики я тоже так же поставила - не вымачивала ничего, ополоснула и в банку сложила, дождалась, когда сок выделится и доложила до верха плотненько, крышкой пластмассовой закрыла и убрала.... думаю, что приготовятся дальше сами - посмотрим, конечно, но очень на это надеюсь.

Лилия77, У нас бабушка так всегда делала. А сверху тарелка у меня. Теперь и не спросишь, зачем капустный лист.

Лилия77,

znaika, Татьяна, тоже думаю, может попробовать съесть немного , вкус попробовать. Но как то страшно Я очень мнительная, еще отравление себе придумаю

Светланка80, попробуйте,от одного укуса не чего не будет.

Светланка80, я рыжики соленые уже испытала на себе, пробовала на 3-й день, съела штук 5 и все в порядке было, а учитывая, что у меня готовые грибы могут вызвать нежелательные реакции ( у меня нет желчного), то я вообще барометр еще тот! Так что пробуйте смело - рыжики у вас уже готовы.

Лидия Сурина сама ест и другим рекомендует есть в небольших количествах мухоморы (в целях профилактики онкозаболеваний т от некоторых других болезней). У меня муж все время сушит мухоморы и мы их едим благополучно уже не один год, а вы каких то безобидных рыжиков попробовать боитесь

Рыжики даже сырыми можно есть)
Можно быструю закуску
рыжики, лук полукольцами, чеснок, соль, черный перец, лимонный сок и растительное масло. 15 минут настоится и можно кушать)

я пробовала рыжики сырыми в прошлом году, все было нормально , но вкус мне не понравился, горчат и привкус есть , наверное потому что в хвойном лесу растут. А вот отваренные слегка на хранение вполне съедобные.

Мечта.......

амурчик, И подпись от автора - Пошел в лес подышать свежим воздухом...........и фотоаппарат случайно в кармане оказался

Спасибо, Наташа, за утренний позитивчик

амурчик, Мамули, Да, грибочки-это мечта....
У меня у мужа пока только так


Он мне на работу фото по виберу отправляет, я отсеиваю поганки!Вот такой у меня сборщик грибов!!!!

амурчик, у меня аж сердце замерло,инфаркт Я такое только в детстве видела:, На поляне по 16грибов собирали. Это мы на Ниве ездили,а потом люди понапокупали машин и добрались до всех наших секретных местечек. А потом еще и лес выгорел,и совсем плохо стало.

Наталечка, это где такой девственный лес растет? прям белые ковры постелены

самаясчастлива9, вокруг Тюмени много таких лесов

неправда. их немного. и наверное км за 100. в глуши непролазной. где не ступала нога человека. вокруг тюмени одни свалки в лесах.

самаясчастлива9, мы видимо в разных лесах бываем я недалеко от Тюмени езжу, километров 20 максимум Из грибов только поганки нахожу и мухоморы, но мох такой же. я домой для поделок нарвала

каждый год ездим в наш лес за грибами. и с каждым годом свалок и мусора только добавляется.чего там только нет- и старая бытовая техника и диваны. стекла. битый кирпич и даже доски ветки и картофельная ботва. свалка наступает на лес. такой мох рос в нашем лесу лет 20 назад. потом лес местами горел раз 5. ну и довершил черное дело- человек и его мусор. жалко лес.

Мамули, подскажите а по вашему рецепту рыжики на какой день готовы? Тромбуете ли вы, когда укладываете в банки? Банки стерилизовать?

Anastasia23, Вы про горячую засолкку?

Мамули, да

Anastasia23, банки стерилизую. Укладываю свободно,чтоб не прессованные были.

Anastasia23, Рыжики готовы на следующее утро! Трамбовать их не надо, иначе они слипнутся и вид у них будет непрезентабельный (надо же - какие слова я знаю). Заложите их на 3/4 банки и залейте рассолом до самого верха......закройте капроновой крышкой. Грибочки разойдутся по банке и будут достаточно плотно в ней."плавать" точно не будут.
Банки пустые прогреваю в духовке обязательно.

Сегодня вот рыжички жареные выстроились в очередь в морозилку

Мамули, попробовали рыжики (горячим способом вашим)- "за ушами пищало..." - спасибо за рецептик

Девочки, подскажите, кто нибудь мойву коптил? (нашла рецепт в инете, и не знаю, стоит заморачиваться или нет )
1 кг рыбы (килька, мойва).

Для заливки на 1 кг рыбы:

2 горсти луковой шелухи (она дает и цвет и подкопченый вкус. И заметьте, без всякого копчения, жидкого дыма и канцерогенов!),
1 столовая ложка соли,
1 чайная сахара,
1 стакан очень крепкой чайной заварки,
неполный стакан растительного масла,
7 лавровых листьев,
несколько горошин черного перца.

Рыбку необходимо почистить и промыть, убрать хвостовые плавники, головы и внутренности.

Выложить тушки рядами в высокостенную сковороду или жаровню. Проложили ряд, следом выкладываем второй. И так далее.

Все составляющие заливки смешиваем, и выливаем на нашу рыбку.
Не опасайтесь насчет луковой шелухи, она легко убирается после приготовления.

А теперь тушить. Тушить рыбку нужно на медленном огне под закрытой крышкой около полутора часов.
За это время все косточки размягчатся, она пропитается ароматом и вкусом заливки, приобретет золотистый цвет и аромат.

Рыбку снять с огня, остудить.
Шелуху убрать можно либо сразу, либо чуточку позже.

Консервы переложить в банку, хранить в холодильнике. Ну, а как их употребить, просто кушая с хлебом, или используя в качестве компонента бутербродов, решать вам.

Мамули, красивые грибочки!
А я свои рыжики пережарила и по банкам растолкала и стоят как миленькие, за что Свете Ксветлячок спасибо огромное - Много лет думала, как без уксуса грибы сохранять, а они, оказывается отлично стоят жаренными.

Сегодня достала соленые сухим способом рыжики свои, стоят неделю... на вкус газированные и с привкусом брожения, а так не видно чтобы бродили.... девочки, у вас они уже успокоились или так же бродят? Напишите как идет процесс у соленых сухим способом рыжиков в ваших кастрюльках и баночках?

neonika, я так пробовала свинину делать... ну, не копченная она все равно получается.... ничего, съели, но если ожидаете эффект копченой рыбы всерьез, то лучше купить коптильню.

Сейчас Сурину слушала,вся Европа солит все морской солью и на зиму тоже. В ней более 50 микроэлементов.

Wasilisa, может в ней и куча микроэлементов, но огурцы и капуста с ней получаются, как вата... Обнаружено моей подругой, постоянно живущей в Египте. Там как раз только морская соль в наличии. Потому мы ей килограммами нашу соль на засолку возили, а она пол Шарма (русских) соленьями снабжала