Всем привет ! Вчера попробовала испечь в ХП на программе,как то не очень получился,не поднялся так как надо. Сначала на уже подошедшей молодой опаре замесила на программе Дрожжевое тесто,оставила на 1,5часа ,а потом включила прог-му Французская булка. Может потому что булка 1кг. В след.раз попробую дрожж-е тесто,а потом ждать до поднятия в 2раза и печь.

Здравствуйте !
Подскажите , пожалуйста , - где в Тюмени , или около , можно недорого приобрести солод сухой , муку разную и т.п.
я живу в сельской местности (п. Омутинский) , и здесь у нас в наличии есть разве что пшеничная мука высшего сорта от разных производителей ... а через интернет заказывать дорого (доходы в сельской местности не ахти ) и рискованно .
Буду благодарен за любую информацию

SergeyAV, У нас в Тюмени есть фирменный магазин от хлебокомбината. Мука есть всех сортов и ржаная,отруби. упаковка разная 1 кг,2кг,5,10кг. Цена около 20р/кг
Хлеб вкусный получается. ул. Мельзаводская 17. 8-17обед 12-13ч. только наличные.
Солод на рынке в Заречном мк-не видела. И на базах наверное можно найти на ул. Молодежная,Барабинская.

Wasilisa, спасибо !

я пока не умею печь хлеб на закваске, но имею сказать: хлеб в хлебопечке не подходит так как надо, а что, если вымесить на программе "свежее тесто", потом снять программу, оставить подходить, в конце, как поднимется, просто испечь на программе "выпечка". кто-нибудь пробовал? естественно, надо следить за процессом, а не так, что заложил всё и спать лёг.

кстати, анекдот на тему вспомнила: сижу дома. закинула продукты для супа в мультиварку, продукты для хлеба в хлебопечку, бельё в стиральную машинку и легла спать. муж звонит: что делаешь? отвечаю: стираю, обед готовлю, хлеб стряпаю.... и так жалко себя стало, как Золушка прямо

Айрини, еще и руки в муке испачкать и магазинные пельмени бросить вариться ))

Я так и делаю. Замес в х/б на полтора часа. Потом если в х/б печь, то там оставляю до поднятий на часа 4 и потом на выпечку ставлю, у меня только час и не регулируется корочка, бледный получается. Или после 1,5 часов в х/б перекладываю в форму для хлеба, ставлю на ночь в холодильник, утром достаю на пару часов и в духовку или просто дома постоит часа 3, как вдвое поднимется и в духовку.

Айрини, а я именно так все и делаю :

Айрини
что заложил всё и спать лёг.

, ну только с закваской немного поколдую

Девочки, напишите, пжлст, рецепт пряников на ржанной закваске. Где-то был в предыдущих темках, найти не могу

форму для хлеба круглую пристраиваю
Ссылка

Всем привет! Что-то затишье здесь, все отдыхают наверное а мы с отпуска вернулись, закваску восстановила и перекормила пшеничную в ржаную, все оказалось очень просто
В общем наш сегодняшний "улов" на пшеничной закваске белый хлеб из муки 1 сорта, еще я научилась наконец делать надрезы, мож и не идеальные, но прогресс грандиозный для меня, хорошо, что нашла статью, разобралась в своих ошибках. Из ржаной закваски цельнозерновой очень простой хлебушек оказался и очень вкусный, ароматный. Ну и куда без булочек, опробовали новенькие апельсиновые, ароматныеее)






Остыть, конечно, не дала нормально, разрезала, заметно на фото это.

ЛеМи, Красивые какие надрезы, а у меня они не всегда получаются. Где про ошибки читали? я ремонт у мамы делаю, но хлеб все равно пеку в перерывах, с магазина не можем уже есть, даже бездрожжевой магазинный.

Натали_Я, вот и я все воюю с надрезами, читала статью на сайте hlebomoli.ru в разделе блог "рецепты и статьи" статья "про надрезы и красоту".
Мы с собой закваску брали и в отпуске пекли:-) попробовала хлеб печь в газовой духовке, мне очень понравилось, он такой высокий, пышный получался.

ЛеМи, Сколько красоты и вкусноты,разрезы красивые,четкие. Ну вы и герой,в отпуск с закваской и печь хлеб. Фанат,так фанат хлебушка на закваске.

Wasilisa, просто у сына живот болит от покупного хлеба, поэтому мы и с собой буханочку брали на первые дни и часть закваски)

ЛеМи, какой красивый хлебушек!!! Мы с мужем тоже магазинный кушать не можем - только свой

А булочки утречком, да с маслицем............никаких смайликов не хватит

Девочки, как храните закваску в такую жару?

Ой_Дуся, я 365 дней в году храню в дверце холодильника.

Мамули, да-да смаслицем это вообще слов нет как
Ой_Дуся, моя тоже всегда на дверке холодильника живет.

ЛеМи, Wasilisa, Т.е когда я её выращу. то могу смело убирать в холодильник?

А я все до этого держала в домашних условиях, кормила её активно..... и она у меня покрылась плесенью. Вот теперь новую завела....

Ой_Дуся,у вас же сейчас "молодая" закваска? Можете сделать ее сильной,зрелой (внизу описание), а потом уберете в холодильник. В след.раз как собираетесь печь хлеб.- Достали из холодильника,подкормили,дождались как вырастет в 2 раза. Часть убрали снова в холодильник ,а другую используете для опары.

как сделать закваску сильной ускоренным способом.
Если вдруг ваш хлеб очень плохо или вообще не подходит, значит закваска устала и потеряла силу. В таком случае не спешите её выкинуть и ставить новую, мы можем её спасти, освежить.
Для этого берём 1-2 ст. ложки стартера (а остатки выкидываем), добавляем к нему 50 грамм муки и 50 г. воды, перемешиваем, прикрываем и ставим в тёплое место, лучше всего туда где 26°, и оставляем 5 часов стоять. Через 5 часов берём от него опять 1 ст. ложку и смешиваем с 50г муки и 50г воды и убираем опять на 5 часов в тёплое место, остаток выкидываем. И так мы поступаем 3-4 раза, после 3-4-го раза ваш стартер готов и вы можете как обычно ставить закваску. Таким образом ваш стартер получает новую силу и хлеб будет опять подходить как на дрожжах.

Девочки, подскажите, можно добавлять в ржаной хлеб квасное сусло, то что в банках жидкое продают? В рецепте бородинского написано ферментрованное, это оно и есть?
А в других рецептах пишут, что запаривать надо, значит еще сухое бывает? Где купить его?

ЛеМи, я сухой солод запариваю для бородинского ,рецепт писала уже.

ЛеМи, я добавляла квасное сусло в Бородинский,вкус отличный. А сухой видела в продаже в Заречном,в новом Рынке.
Думаю и на базах тоже есть.

Ирина1610, Wasilisa, теперь понятно, а то уж думала неужели жидкое еще запаривать надо, буду завтра экспериментировать)

Девочки, привет! Вы такие рукодельницы!!! Я хочу научиться печь бездрожжевой хлебушек!!! Поделитесь закваской район тюменский , мжк!

люник, Вам какую надо? Пшеничную или ржаную? Или обе?

Добрый день, девочки, вот готовлюсь тоже начать свой хлебушко печь, пока изучаю, на первой странице первая ссылка на блог Анны не рабочая, он рабочая только в пятой темке (если листать обратно). Сейчас начитаюсь, насмелюсь и тоже буду печь...

А у нас хачапури на закваске

janed72, Буду рада, пшеничной и ржаной

Доброе утро! Девочки поделитесь, пожалуйста ржаной закваской. Живу в Тюменском мкр, район 92 школы. Спасибки