Хочу поделиться! Заказала на днях скалочку)) теперь пеку печенье новогоднее. дети в восторге!
Вообще у них много разных изображений, думаю еще парочку для разнообразия детишкам прикупить)

N@T@H@, кипятком не надо. Я ягодки ингда мою теплой водой аккуратно, чтобы листики не повредить. Либо протираю спиртом

Маша_Маш, актуальнее в теме про печенье, только без прямых ссылок на торговцев. не забывайте писать рецепт


Urtica, мне не очень понятен ваш вопрос
шапочка крема на ней цветочек или фигурка? или покрыт кап кружочком мастики. любой маслянный крем - и не ошибетесь

N@T@H@, если с коробочкой, то мою и обдаю кипятком. если ячгодки то просто чищу и мою

Svetik-m, никогда не делала имбирное печенье, давно хочу попробовать. Спасибо за рецепт! Сразувопрос: пряности вы сами измельчаете или уже готовые порошочком продаются? Может глупый вопрос, не хочу ошибиться, что покупать..

Елена_Кабирова, какие вы молодцы с мужем! Здорово! Меня ещё размеры поразили )) даже не представляю, как резали такой торт! Есть разрез?

kiki, все пряности готовые беру, имбирь на развес молотый покупала.

Девочки, подскажите как делать зефир

Здравствуйте девочки, можно и я своими тортиками похвастаюсь








,
за Тэддика еще раз спасибо missVIP

eiw80, оч круто!!! с обтяжкой только надо еще поработать
Тортик Джунгли - так сочно и ягодно!!!!!мням

OJIYA,

тигра
рецепт зефира:
250 гр яблочного (или ягдного) пюре (для этого яблоки чистим, запекаем, перетираем через мелкое сито; ягоды (если заморозка) высыпаем в кострюльку, доводим до кипения (буквально пару минут кипения для обработки), блендерим, перетираем через мелкое сито)
к этому пюре добавляем 150 гр сахара, и снова доводим до кипения - до растворения сахара. Оставляем остужаться (я переливаю в контейнеры и оставляю на ночь
В полученное ягодное пюре добавляем 30 гр белка (белок 1 не крупного яйца)
В сотейник сыпем 350 гр сахара и 150 гр воды, ставим на огонь
Миксер включаем он начинаем взбивать наше пюре
в мисочке смешиваем 50 гр сахара и 8 грамм агар-агара 900 (если у вас маркировка агара 600 то 15 гр)
Когда сироп на плите достигнет температуры 70 градусов, всыпаем струйкой, размешивая наш сахар с агаром. перемешиваем. и оставляем сироп набирать температуру 110 градусов.
я обычно на 109,5, убираю кастрюльку с огня.
Собственно сразу тонкой струйкой по стенке мы вливаем сироп во взбивающееся ягодное пюре, которое к этому времени стало пышным, побелело и имеет довольно плотные пики.
Вливаетми не выключаем миксер еще минуты 3-4 пока снова не появятся пики.
отсаживаю на пергамент.
сутки нужны для стабилизации
через сутки присыпаю пудрой и собираю половинки в зефиринки.
еще сутки не убираю в холод - то есть стабилизация продолжается при комнатной температуре. потом можно в контейнере уже убирать в холод.

тигра, оо спасибо хочу попробовать, только надо где то агар-агар найти.. он в обычных магазинах бывает? или только во всяких интернет-магазинах для кондитеров?

OJIYA, в ашане видела. Стоит чуть больше 100руб

olese4ka08, ок спасибо!

тигра
eiw80, оч круто!!! с обтяжкой только надо еще поработать
Тортик Джунгли - так сочно и ягодно!!!!!мням

да с обтяжкой ..ну ни как не получается без складок((

eiw80, надо круг раскатывать гораздо больше самого торта и его боковин и потом утюжком на торте разлаживать а вообще видео есть по обтяжке тортов мастикой

Первые два торта вообще отпад

eiw80

тигра
eiw80, оч круто!!! с обтяжкой только надо еще поработать
Тортик Джунгли - так сочно и ягодно!!!!!мням

да с обтяжкой ..ну ни как не получается без складок((

надо просто, чтоб один раз кто-то показал. либо видео посмотрите.и она у Вас очень тонко раскатана. пока не наловчились, делайте ее потолще чуток.так Вам проще будет ее уложить, она рваться не будет и будет лучше тянуться.
Ягодные, конечно, отпад и с конфетками.

Ален@, спасибо ..учту

eiw80, красота!
С ягодами очень аппппппеееетитно!

eiw80, подскажите простой смертной женщине, у которой руки растут не с нужного места...

Вот на фото тортики с подтеками шоколадными, их (подтеки) я у Энди шефа видела как делать, а вот каким кремом можно сделать эти бока, чтоб ровно было? Мастику я не потяну(
У мужа др прям загорелась оформить красиво)

Иринчик72,
крем чиз в предыдущей теме девочки давали рецет...на пмять напишу если в чем то ошибусь Девочки поправят

масло 82,5 % жирности -180 гр + сах.пудра 100 грамм, взбиваем до пышной белой массы, затем добавляем по ст.ложке сыр творожный (Виалетт) 400 гр, я сначала наношу крем тонким слоем и в холодильник (для того что бы крошки не тянулись когда на чистовую крем наносить будете), затем наносим основной крем ...снова в холодильник и уже когда крем станет плотным можно делать выравнивание теплым ножем или спатулой(в горячую воду отпускаем спатулу -достаем вытираем насухо бумажной салфеткой-ровняем и так пока Вам не понравится Ваш торт)

надеюсь все понятно написала)))

eiw80, супер! Спасибо!

OJIYA
тигра, оо спасибо хочу попробовать, только надо где то агар-агар найти.. он в обычных магазинах бывает? или только во всяких интернет-магазинах для кондитеров?

olese4ka08,
У Агар-агара есть характеристика плотности. она бывает разная. тот что в ашане имеет маркировку 600, кондитеры и обычно рецепты рассчитаны на крепость 900-1100.
увеличение количества агара из ашана, конечно спасет положение, но и вкуса добавить специфического
рекомендую купить агар в магазине для кондитеров.

тигра, а можно ли обойтись без термометра при приготовлении зефира . Как определить на глаз достижения нужной температуры,или никак?

тигра, Настя, а от плотности агара может зависеть то, что получается неплотный зефир?

janed72, неплтный зефир получается из-за недобитости массы. перед тем как вливать сироп масса ужедолжна иметь консистенцию крутой меренги
можно добавить дополнительно белок (второй) в эт массу,т.к. белок яйца высшего сорта имеет в составе слишком ного воды и мало альбумина.
в общем старайтесь брать для зефира, меренги и т.п. яйца С2

тигра, ну вот когда вливала, она такой и была, а потом как будто мокрый зефир получился

janed72, не знаю....тут только вариантов перебрать можно... ну что-то пошло не совсем так

тигра, я два раза делала, оба раза на одном и том же агаре и оба раза такая фигня больше не стала экспериментировать

janed72, а агар какой? Пудов?

тигра, айдиго