neonika, Я свое фото выше выложила - тоже не сказать,что очень рыжие. Это нормально, после термообработки они меняют цвет Вы ведь не долго варили?

Спасибо девочки!!!

Мамули
neonika, Я свое фото выше выложила - тоже не сказать,что очень рыжие. Это нормально, после термообработки они меняют цвет Вы ведь не долго варили?

10 минут, как у вас в рецепте

neonika, А чем вам цвет не нравиться? По-моему, все отлично получмлось Осталось только пробу снять

Мамули, Лариса! Помогите найти ваш рецепт "горячий способ засолки рыжиков".
В Дачном сезоне ссылка, которую Вы дали, не активная, не могу зайти.... а здесь уже все просмотрела - ускользает.

neonika, очень рыжие получаются при холодном способе засолки, поэтому я так упорно его искала.... сделала все-таки одну трехлитровку - прямо оранжевый рассол получился!

Мамули, будьте так добры расскажите по секрету куда за рыжиками ехать?

znaika, Ссылка попробую еще раз - у меня открывается. Татьяна, если срочно - перезвони, расскажу. Если не очень срочно - напишу вечером. Сейчас опять на свою голову насобирала три ведраааааа
Ю-ЛА, Меняюсь на секрет - куда за белыми или груздями сгонять
znaika, Я тоже впервые холодным способом сделала удачно. Вот что значит правильная рецептура! На 1 кг. грибов - 40 гр соли. Очень вкусно получилось - пальчики оближешь.

Молодцы грибники

Сегодня заправка для борща и рыжики горячего засола.
Устала от заготовок Вот еще заготовку для пиццы сделаю и всё. А нет .... еще тушенку из своей курочки и тогда точно ВСЁ

Рыжики в банках,тоже не рыжие,но вкусные

Еще пару дней назад делала грушевую сгущенку от Betta очень понравилась,спасибо за рецепт. Часть сгущенки сделала пожиже,а часть дольше поварила,как варенка получилась

Мамули, а на 1 кг сухих грибов? 40 гр соли? (для холодной засолки, и можно поподробнее как вы ее делаете? )

neonika, немного отвечу за Мамули,да простят меня 40гр соли на 1кг сухих грибов.

Еще добавлю,в моей древней книге заготовок от 94 года выпуска,хотя ни такая уж она и древняя, что на рыжики 40 гр соли,а на грузди,волнушки,сыроежки по 50 гр соли.

Лилия77
neonika, немного отвечу за Мамули,да простят меня 40гр соли на 1кг сухих грибов.

Еще добавлю,в моей древней книге заготовок от 94 года выпуска,хотя ни такая уж она и древняя, что на рыжики 40 гр соли,а на грузди,волнушки,сыроежки по 50 гр соли.

Да, да (во-время я заглянула).
neonika, И еще, рыжики не любят много специй - совсем немногго чеснока, укропа. Можно пару горошин черного перца.

Ну вот, все дела поделала, мужа накормила......теперь и поболтать можно
znaika, Перескажу рецепт заново, тем более,что в личку приходят вопросы. Так что сразу всем отвечу.
Итак, как я солю рыжики и грузди горячим способом
Грибы перебрать, грузди замочить на сутки меняя воду, рыжики замачивать не обязательно, промыть.
Грибы выложить в кастрюлю (на 4 литра воды - 3 ст л соли. Довести до кипения, убавить огонь и варить 10 мин снимая пену. Горячие грибы разложить в чистые банки. Добавить укроп, чеснок. Не усердствовать! Класть в меру! Залить заранее приготовленным рассолом (на 1 стакан холодной кипяченой воды - 1 ч. л. с верхом соли). Закрыть капроновыми крышками (я их кладу в кипящую воду и сразу закрываю банку). Хранить в холодильнике или погребе.

neonika, По холодному способу я сама не спец - первый раз удачно получилось. (Хотя,честно говоря, пробовала только один раз еще во времена СССР. Тогда не получилось........ а теперь все отлично вышло, прям как-будто одну книжку с Лилия77, читали.
Рыжики замочила на несколько часов (как ни чисти, все-равно грязь остается. поэтому проще замочить и ополоснуть потом). Сложила в кастрюльку, пересыпая солью, резаными дольками чеснока (чуть-чуть) и совсем немного семян укропа. Соль добавляла из расчета 40 грамм на 1 кгсухих грибов (спасибо Лилии за уточнение). Накрыла тарелкой и сверху поставила груз (банку с водой)



Грибочки осели практически вполовину от первоначального обьема. Полностью покрылись рассолом. Это было 29 сентября. Считается, что грибы холодным способом солятся долго. Готовность через 40 дней. Но рыжик - недаром Царский гриб - мы уже попробовали (пока живы и здоровы) Очень вкусно, нам понравилось.

Вчера разложила грибочки по банкам, залила выделившимся в процессе соления рассолом, закрыла капроновыми крышками и в погреб.

Сегодня вот запланированы были огородные работы, но понесло меня .....в леса.......итог....



пятилитровое ведерочко пристроила сегодня (физически не успеваю все переработать)



Завтра за комбикормом ехать, поэтому с утречка в лесок сбегаю, думаю семилитровое ведерочко наберу. Так что, звоните-пишите, доставлю, кому надо за 600 руб.

Лилия77
в моей древней книге заготовок от 94 года выпуска,

А я все о таком погребке мечтаю (начиталась, блин)





Простите, много меня,дорвалась

Мамули, да,да,да подобное описание есть другой книге. "Кулинарная книга для благородных девиц" от 1905 года выпуска,если не ошибаюсь,потом достану посмотрю. Там описано какая кладовочка должна быть у благородной девицы,по мешочку муки,полбы и других круп,масло и куча всего,не которых названия я даже не знаю.А какие там сложные рецепты. Нам,нынешним благородным девицам очень повезло.


Мамули, а что там за рецептик из тыквы,яблок,дыни и меда?

Лилия77, Девочки , у меня замочены грузди второй день . Сегодня буду солить . Подскажите мне надо было до замачивания их взвесить . ? Чтобы сделать по вашему рецепту на 1кг грибов --0.50 гр соли. Сейчасведь они в воде стали тяжелее . Как мне быть .

Спатифиллум, надо было до замачивания взвешивать. 50гр на 1 кг сухих груздей.Сейчас Вам соли чуть меньше надо положить.

Лилия77, Спасибо большое, Поняла. Помнила, что надо сухие взвесить . Провал памяти с этими грибами

Мамули, какая, Вы молодец! Я бы тоже каждое утро за рыжиками бегала, да вот только приходится на работу бегать

Мамули, Лариса, ты когда всё успеваешь??? И грибы собирать и перерабатывать и в огороде уработать всё и заготовок навертеть, и ещё и книги читать

Лилия77
Мамули, да,да,да подобное описание есть другой книге. "Кулинарная книга для благородных девиц" от 1905 года выпуска,если не ошибаюсь,потом достану посмотрю. Там описано какая кладовочка должна быть у благородной девицы,по мешочку муки,полбы и других круп,масло и куча всего,не которых названия я даже не знаю.А какие там сложные рецепты. Нам,нынешним благородным девицам очень повезло.
Мамули, а что там за рецептик из тыквы,яблок,дыни и меда?

Про девиц благородный и попроще - это точно - ничего то мы не успеваем ....... может много суетимся
А рецептик я тоже сразу заметила и сразу в инет......... нашла Ссылка

    бум делать. А пока в духовку отправила тыкву фаршированную яблоками с мёдом ......... чёт ни дыни , ни бананьев в холодидьнике на нашла, и в огороде тож.... Вечером хвастанусь

Ксветлячок, Света,ждем очередного шедевра

Лилия77, даже не знаю в какой темке изобразить
Ладно, буду здесь Позавчера я пекла тыквенный хлеб с пюрешкой из баночки 0,5.
Сегодня мульчировала грядку с овсюжком, собрала всё что могла и обнаружила в плетях тыквенных и цветах три тыковки.
Срезала макушечку, вычистила семечки, нафаршировала яблочками кисленькими (антоновкой), ложечкой мёда. Потом что-то мне вспомнилось, что у меня есть самолично высушеный чернослив, а водну тыковку ложечку мака подсыпала.

Сверху накрыла силиконовым ковриком, чтобы не пригорело. Выдала домашним ЦУ - включить на 200 градусов на час, а сама поехала из дома. Когда приехала , увидела, что тыковки не подрумянились, но пропеклись отлично

Пока каталась, голодный мозг придумывал всякие добавки - типа сгущенка, орехи, варенье, мармелад ........ в общем это на следующий раз
Девочки как вкусно получилась тыковка, и оказывается, если её не пересушить, то и шкурка очень мягкая и жуётся

Мамули, Лариса! Спасибо огромное за рецепт!!! Я вчера так и не добралась написать слова благодарности - совсем ничего не успеваю. В общем, до горячей засолки у меня руки не дошли, засолила холодным способом две трех-литровки, потом отважилась и сделала вашу солянку грибную, которую Лариса Георгиевна хвалила. Правда - отпад!!!! Супер-вкусно1 Вчера мы ею поужинали, а остальное в банки и на хранение! Только я еще проявила самодеятельность и добавила в солянку красную вареную фасоль ( она у меня просто была и мешалась под рукой:lol - мне показалось, что она очень удачно вписалась!

Ксветлячок
Мамули, Лариса, ты когда всё успеваешь??? И грибы собирать и перерабатывать и в огороде уработать всё и заготовок навертеть, и ещё и книги читать [

Вот и я так подумала.... А как интересно у нас в теме благодаря вот таким вашим заметочкам!!! Прям не хочется, чтобы сезон заготовок заканчивался!!!

Ксветлячок, классные тыквочки!!! Очень интересный состав для фаршировки - надо попробовать!!!! Я из сладкого варианта только творог с медом и изюмом пробовала в тыкве запекать, а вот до печеных яблок не додумалась!!!!

Девочки, прошу ПОМОЩИ!!!!
Засолила рыжики холодным способом ( не замачивала). Укрыла капустным листом и поставила гнет в эмалированном ведре. Выделился сок, все нормально. На сегодняшний день ( прошла неделя) Рассол стал мутным. Сняли пенку белую. Поменяли лист. Но рассол как то дрожжами попахивает Вот и думаю, грибам все? можно выкидывать? или промыть и разложить по баночкам ... но они ведь месяц должны солиться

Лилия77, вот он









Ксветлячок, Светлана, ты такая сладкоежка Я из сладких заготовок только варенье умею варить, ну и заморозку

znaika, Приятно, что вампонравилось. Теперь и мне еще надо - капусты-то наросло, да и грибочки пока не кончаются..........завтра вот опять рванем за рыжиками

Мамули, у Вас книга какая то интересная. В ней и рецепты и рассказы.

А грибочки точно пока не кончаются. Вчера утром брат звонит.....за грибами зовет....Грибники мы с ним Отказалась ехать,куча дел на этот день было. И что вы думаете ????? Привез опять кучу грибов.... Принес мне 10л белых и 20л рыжиков, опять вся ночь моя была.

Светланка80, а зачем вы капустным листом закрываете? Я или тарелкой,если в кастрюле делаю или кружок деревянный у меня есть для больших емкостей. Я не вижу Ваших грибов но наверно промыла бы и в банки переложила добавляя соли,обычно их образовавшимся рассолом заливают,но ваш рассол как я поняла не годится или из рецептуры горячего способа от Мамули 1ч.л соли на стакан холодной воды и залила бы грибы в банках или по рецепту горячего посола переделала,варила мин.5 и по банкам. В общем надо на грибы смотреть,на рассол.

Мамули, помните я вам писала,что две банки у меня начали вздуваться,решила их переварить,когда начала перемывать,вспомнила что я в две банки кусочки корицы добавила и их не подписала,оказались это они.Результат все банки стоят хорошо в подвале,а две с корицей начали вздуваться. Перемыла,поварила 5 мин и снова в банки,стоит хорошо.

Ксветлячок, всё аппетитное.Света на следующий год у всех в огородах тыква на первом месте будет