Заготовки на зиму! Часть 5
Нашла вот такой:
Вообще, такие названия завораживающие в этом сезоне: аджика " Нет покоя грешнику", салат "Халявка", баклажаны с дымком, салат "От дядюшки Бена" и пр.
Вообще, такие названия завораживающие в этом сезоне: аджика " Нет покоя грешнику", салат "Халявка", баклажаны с дымком, салат "От дядюшки Бена" и пр.
hare4ka
Пепилотта, Ну, умеете же заинтриговать!Полезла в интернет, т.к. мне не знакома эта консервация. Поделитесь проверенным рецептом!
У меня такой рецепт. Халявно стырила в интернете. Делюсь, не меняя ничего, как автор написала.
Хочу поделиться с вами, мои дорогие, уникальным рецептом! Называется сей продукт- Халявка. Рецепт подарила мне мама моей подруги- сама она была родом из Белоруссии, готовила тАк, что до сих пор помним, а ее уже давно нет с нами. Вот уже 20 лет я ежегодно готовлю только эту заготовку. Бывает, пробую новые рецепты, но халявка всегда! Это 1 порция на 3 килограмма помидоров.
Продуктов идет минимум и все они простые. Помидоры, лук, морковь и болгарский перец- рецептуру укажу в конце.
Все моем и чистим.
Вот тут то я рецепт "усовершенствовала"Тамара Иосифовна все резала вручную...а я достаю кухонный комбайн (слава тому, кто его придумал!) и за 20 минут перемалываю морковь, лук и перец.
Только помидоры я режу ломтиками, потом объясню почему
Итак, морковь! Натирается за 5 минут
Меняем насадку... И -
Перец готов!
Лук готов! Лук всегда делаем в последнюю очередь и сразу моем комбайн.
В кастрюлю- у меня специально для халявки - здоровенная
Вот уже и закипело и посуда помыта! Делаем огонь потише, ставим таймер на 25 минут.
Начинаем мыть банки, не забывая помешивать халявку, чтоб не пригорела. Я всегда мою банки с содой и ополаскиваю кипятком.
Готовим место для дополнительной стерилизации
Время пролетело быстро, халявка готова! Банки - готовы! Полотенца, половник- готовы! Начинаем!!!
Раскладываем по банкам, не забываем и жидкость подливать.
"Первый пошел!"
Ну вот все и готово! Ждем пока остынет- это где то сутки. Хранится в шкафу.
Сам рецепт:
3 кг помидоров
1 кг моркови
1 кг лука
1 кг болгарского перца
300 гр раст. масла
100 гр соли
300 гр сахара
200 гр уксуса 9%
Как закипит варить 25 минут. Разложить в банки, закатать.
В чем уникальность халявки? Первое, конечно, простота приготовления! Второе, вкууусно! Третье и самое главное, я использую халявку везде! Добавляю в щи и пиццу, делаю с ней рыбу под маринадом и мясо, поэтому и помидоры режу дольками- их тогда "видно". А еще она прекрасно хранится в шкафу. Получается одно блюдо нас весь год кормит!
После некоторых опытов, скажу, масла я не больше стакана добавляю. Овощи все не строго по указанному весу, а как захочется.
Пробовала все резать, в следующий раз все пропустила через мясорубку, а теперь еще делаю чуть больше помидор и добавляю всяческие разности кусочками. Правда, вкусно!
И с фасолью, и с патиссонами, и с кабачками.
Наверное, еще с остатками огурцов сделаю.
Для тех, кто не знает, что бы еще такое-этакое приготовить
Чудное чатни по Джейми Оливеру (рецепт взят из его книги, опробован лично- точнее, делает дочь, мы только едим)
Примерно на 500 гр:
- 8 красных перцев (мы покупаем южные толстокорые)
- 8-10 острых перцев чили
- 2 красные луковицы
- веточка свежего розмарина ( у кого нет, думаю, и без него можно обойтись)
- 2 лавр. листа
- 100 гр коричневого сахара ( у кого нет- добавьте белый)
- 150 гр бальзамического уксуса ( у кого нет- купите в магазине)
- палочка корицы, соль, перец (по вкусу)
Перцы обжарить до черноты в духовке на гриле,, затем закрыть пленкой и в перчатках !!! снять кожицу и удалить семена. Мелко порубить или слегка пробить блендером.
Обжарить на сковороде лук, розмарин, лавр.лист, корицу, томить мин 20.
Добавить перец, соль, сахар, уксус по вкусу, еще потомить, вытащить лаврушку, корицу, разложить чудесное чатни в стерилизованные банки .
Джейми пишет, что стоит пару месяцев, но мы сьедаем сразу, дарим маленькие баночки друзьям и родственникам.
Можно на колбаску сверху, я колбасу не ем- с отварной своей курочкой- м-м-м-м!
Котлетка с пюрешкой и чайная ложечка чатни рядом- ум отьешь
Фото у меня не вставляется, но по густоте как густая сметана, только консистенция неоднородная, кусочки видны, но это по Вашему желанию
Чудное чатни по Джейми Оливеру (рецепт взят из его книги, опробован лично- точнее, делает дочь, мы только едим
)Примерно на 500 гр:
- 8 красных перцев (мы покупаем южные толстокорые)
- 8-10 острых перцев чили
- 2 красные луковицы
- веточка свежего розмарина ( у кого нет, думаю, и без него можно обойтись
)- 2 лавр. листа
- 100 гр коричневого сахара ( у кого нет- добавьте белый
)- 150 гр бальзамического уксуса ( у кого нет- купите в магазине
)- палочка корицы, соль, перец (по вкусу)
Перцы обжарить до черноты в духовке на гриле,, затем закрыть пленкой и в перчатках !!! снять кожицу и удалить семена. Мелко порубить или слегка пробить блендером.
Обжарить на сковороде лук, розмарин, лавр.лист, корицу, томить мин 20.
Добавить перец, соль, сахар, уксус по вкусу, еще потомить, вытащить лаврушку, корицу, разложить чудесное чатни в стерилизованные банки .
Джейми пишет, что стоит пару месяцев, но мы сьедаем сразу, дарим маленькие баночки друзьям и родственникам.
Можно на колбаску сверху, я колбасу не ем- с отварной своей курочкой- м-м-м-м!
Котлетка с пюрешкой и чайная ложечка чатни рядом- ум отьешь
Фото у меня не вставляется, но по густоте как густая сметана, только консистенция неоднородная, кусочки видны, но это по Вашему желанию
Сегодня сделала такую заготовку . Перец красный сладкий 5 кг и соль 1 кг. Перец прокрутить на мясорубке или в блендере и смешать с солью. Оставить на 15 мин, чтобы соль равномерно растворилась. Разложить в банки стерильные , сверху 1 см растительного масла . Хранить в холодильнике. Использовать в любые блюда, но как соль, тк заготовка очень соленая!
Пепилотта, интересный у вас рецептик!
А не кисловато 200 грамм уксуса? Не пробовали убавить?
Мама_Таши, Ирина Геннадьевна! Ну Вы снова поразили в самое сердце .... пойду искать бальзамический уксус теперь!
А не кисловато 200 грамм уксуса? Не пробовали убавить?Мама_Таши, Ирина Геннадьевна
! Ну Вы снова поразили в самое сердце .... пойду искать бальзамический уксус теперь!Сварила я вчера повидло яблочное с курагой. На 1,5 кг яблок взяла 250 грамм кураги. Курагу распарила. Потом яблоки и курагу пропустила через мясорубку. Сахар по вкусу. Варила недолго. Вкус и цвет получился абрикосовый. Яблоки совсем не чувствуются.
У меня получилось две баночки по 0,5 и вазочка "на сейчас".
Очень вкусненько! Можно и на пироги, ватрушки. Дочка просто так лопает
У меня получилось две баночки по 0,5 и вазочка "на сейчас".
Очень вкусненько! Можно и на пироги, ватрушки. Дочка просто так лопает
znaika, я делала овощей 1,5 порции, а уксусную эсенцию - 1 ст. ложку, разводила на 150 мл воды. И еще 2 махоньких острых перчика. Он у меня на подоконнике круглый год плодоносит)))
Сегодня не готовила, что-то приболела. А на завтра уже все нарезала. Точно сделаю огурчики в халявке)))
Постараюсь фотки сделать
Сегодня не готовила, что-то приболела. А на завтра уже все нарезала. Точно сделаю огурчики в халявке)))
Постараюсь фотки сделать
Мама_Таши, е_в_а, Anastasia23, Ну вот, я уж думала,что завершаю сезон заготовок. А вы тут из засады со своими соблазнами 
У меня все прозаичнее. Обнаружила,что заготовленный томатный сок благополучно выпит. Ну и отлично! Пошла делать очередную порцию. На улице свежо, дождикморосит, в общем - не камильфо. Я затопила печурку, включила погромле радио дача и .............жизнь наладилась
Вот тут немного отступлю от темы. Девушки, как здорово иметь летнюю кухню
. Не трясешься над каждым не туда упавшим кусочком, режешь-крошишь без оглядки на неотвратимость генеральСкой уборки. Кто живет в своем доме - обязательно стройте летние кухни, не ограничивайтесь барбекюшницами и беседками
Пока мыла, резала, молола помидоры , моя печурка исправно "кушала" дрова. И вот тут я вспомнила про три своих несчастных баклажанчика (что на 10-ти кустах наросли), добавила к ним перцы и помидорки (которых у меня в избытке) и вуаля ................большой привет Ирине Геннадьевне
А на ужин еще и своего бройлера приготовила на решетке.
Ну и пришло время солить мелкие зеленые помидорки.
Все просто. В 5-литровую банку - лист хрена, чеснок, укроп, зеленые мелкие помидорки. Рассол - натри литра воды 150 грмм соли, кипятим, остужаем, заливаем. Поставила в теплое место дней 5-6-7 до 10. Обязательно банку в тазик, т.к. при брожении может содержимое выливаться из банки. Помидорки поквасятся, солью рассол, прокипячу его же. Помидорки разложу в поллитровые баночки, залью рассолом и все. Через несколько дней результат сфоткаю
У меня все прозаичнее. Обнаружила,что заготовленный томатный сок благополучно выпит. Ну и отлично! Пошла делать очередную порцию. На улице свежо, дождикморосит, в общем - не камильфо. Я затопила печурку, включила погромле радио дача и .............жизнь наладилась
Вот тут немного отступлю от темы. Девушки, как здорово иметь летнюю кухню
. Не трясешься над каждым не туда упавшим кусочком, режешь-крошишь без оглядки на неотвратимость генеральСкой уборки. Кто живет в своем доме - обязательно стройте летние кухни, не ограничивайтесь барбекюшницами и беседками Пока мыла, резала, молола помидоры , моя печурка исправно "кушала" дрова. И вот тут я вспомнила про три своих несчастных баклажанчика (что на 10-ти кустах наросли), добавила к ним перцы и помидорки (которых у меня в избытке) и вуаля ................большой привет Ирине Геннадьевне
А на ужин еще и своего бройлера приготовила на решетке.
Ну и пришло время солить мелкие зеленые помидорки.
Все просто. В 5-литровую банку - лист хрена, чеснок, укроп, зеленые мелкие помидорки. Рассол - натри литра воды 150 грмм соли, кипятим, остужаем, заливаем. Поставила в теплое место дней 5-6-7 до 10. Обязательно банку в тазик, т.к. при брожении может содержимое выливаться из банки. Помидорки поквасятся, солью рассол, прокипячу его же. Помидорки разложу в поллитровые баночки, залью рассолом и все. Через несколько дней результат сфоткаю
Мамули, Кто живет в своем доме - обязательно стройте летние кухни, не ограничивайтесь барбекюшницами и беседкамимы планируем барбекюшницу+мангал. У вас летняя кухня закрытая, отапливаемая или только печь? отдельно от дома или на веранде?
можно в личку и с фото
Пепилотта я то наивная думаю,что" Анкл бенс"из кабачков варю,а оказывается это просто Халявка
Заготовку для борща делаю,но в моем рецепте вместо томатного сока помидоры и горький перец не добавляю,иначе дети есть не будут.
Заготовку для борща делаю,но в моем рецепте вместо томатного сока помидоры и горький перец не добавляю,иначе дети есть не будут.
Делала кабачковую икру по рецепту Марусишки! Нам очень понравилось. Надо еще делать порцию
Вчера сделала баклажанную икру по этому же рецепту. Для себя сделала вывод, что шкурку надо очищать у баклажана тоже!
Вчера сделала баклажанную икру по этому же рецепту. Для себя сделала вывод, что шкурку надо очищать у баклажана тоже!
N@T@LY@76
Пепилотта я то наивная думаю,что" Анкл бенс"из кабачков варю,а оказывается это просто Халявка
Заготовку для борща делаю,но в моем рецепте вместо томатного сока помидоры и горький перец не добавляю,иначе дети есть не будут.
А никчему нам всякие американизмы!
Даешь русификацию всех названий!!!
ЭтериПепилотта
А никчему нам всякие американизмы!
Даешь русификацию всех названий!!!
ага... ваш Анкл-бенс у нас в семье и среди приятельниц носит название Каба-лечо. Прочла здесь рецепт, оказывается, я Анко-бенс который год делаю)
Халявка круче звучит!
Мамули
затопила печурку, включила погромле радио дача и .............жизнь наладилась
Вот тут немного отступлю от темы. Девушки, как здорово иметь летнюю кухню
Как у вас там уютненько!!!!
Здорово!!!ZaЯ
мы планируем барбекюшницу+мангал. У вас летняя кухня закрытая, отапливаемая или только печь? отдельно от дома или на веранде?
можно в личку и с фото
Тоже интересует...
Мамули
Мама_Таши, е_в_а, Anastasia23, Ну вот, я уж думала,что завершаю сезон заготовок. А вы тут из засады со своими соблазнами
У меня все прозаичнее. Обнаружила,что заготовленный томатный сок благополучно выпит. Ну и отлично! Пошла делать очередную порцию. На улице свежо, дождикморосит, в общем - не камильфо. Я затопила печурку, включила погромле радио дача и .............жизнь наладилась
Вот тут немного отступлю от темы. Девушки, как здорово иметь летнюю кухню
Отредактировано Мама_Таши 15.09.2016 17:16
ZaЯ, Наталечка, девочки, отвечу чуть позже..........не обижайтесь - ближе к ночи. Сейчас грибами занята
Пепилоттатеперь только халявка и никак иначе.
Халявка круче звучит!
Сварила варенье из арбузной мякоти, но получилось не очень. Без лимона,не густой. Жалко выкидывать. Что можно с ней сделать? Повидло, может?
Отредактировано Альсу 15.09.2016 23:09
Ну вот, грибочки обработаны, можно и пообщаться. Отвечу всем в темке, чтобы в личку не переписывать одно и тоже.
То,что летняя кухня необходима, я поняла еще на даче. Ну а когда мы в 2014 году купили участок, то и вопросов никаких не было. Первое - строится дом. Второе - летняя кухня. Сразу скажу,что большую помощь в планировании получила в темке Ссылка Идею с печкой-барбекю на самой кухне, а не отдельно (как планировалось изначально) подсказали там же. Большое спасибо нашим форумчанкам.
У нас на фундаменте 5 на 8 совмещены баня и кухня. Напополам. 4 на 5 баня и столько же кухня
Сруб бани делала та же компания, что строила нам дом. Печку ложил таджик, который 20 лет назад строил нам дачу (сразу скажу - сейчас он уехал на Родину и приезжать в Россию уже не собирается). Сначала планировали закрыть только заднюю стену (от огорода), а саму веранду оставить открытой
но быстро пришли к выводу, что стены должны быть со всех сторон - поселок наш еще мало застроен - ветра гуляют. Поэтому заказали две больших рамы, купили доски под имитацию бруса и закрыли другие две стены
В планах - поставить откатную дверь (по типу шкафа-купе) - пока бюджет не позволяет
Но для меня совершенно ясно - летняя кухня должна быть закрытой Это мое мнение, как говорится - на вкус и цвет товарищей нет.
Надеюсь,что меня простят модераторы - ведь заготовки делаются на кухне
. Отвечу всем в темке, чтобы в личку не переписывать одно и тоже.То,что летняя кухня необходима, я поняла еще на даче. Ну а когда мы в 2014 году купили участок, то и вопросов никаких не было. Первое - строится дом. Второе - летняя кухня. Сразу скажу,что большую помощь в планировании получила в темке Ссылка Идею с печкой-барбекю на самой кухне, а не отдельно (как планировалось изначально) подсказали там же. Большое спасибо нашим форумчанкам.
У нас на фундаменте 5 на 8 совмещены баня и кухня. Напополам. 4 на 5 баня и столько же кухня
Сруб бани делала та же компания, что строила нам дом. Печку ложил таджик, который 20 лет назад строил нам дачу (сразу скажу - сейчас он уехал на Родину и приезжать в Россию уже не собирается). Сначала планировали закрыть только заднюю стену (от огорода), а саму веранду оставить открытой
но быстро пришли к выводу, что стены должны быть со всех сторон - поселок наш еще мало застроен - ветра гуляют. Поэтому заказали две больших рамы, купили доски под имитацию бруса и закрыли другие две стены
В планах - поставить откатную дверь (по типу шкафа-купе) - пока бюджет не позволяет
Но для меня совершенно ясно - летняя кухня должна быть закрытой
Это мое мнение, как говорится - на вкус и цвет товарищей нет.Надеюсь,что меня простят модераторы - ведь заготовки делаются на кухне
Мамули, Спасибо большое, так все подробно описали!
Наталечка, Лариса! Мне таааааак понравилась кухня
Девочки,где можно сейчас купить банки ? Закончились ,а хочется ещё много всего заготовить
торговый центр меридиан в восточном мкр моторостроителей 4а отдел семена банки 950 мл для закат машинки и 1.5 л с закруч крышками есть в наличии
Спасибо большое !
Сезон грибов начался
Хочу поделиться своим способом заготовки грибов. Пользуюсь этим способом уже больше 20 лет, так что проверено
Так заготавливаю ВСЕ грибы белые, маслята, опята, грузди, красноголовики.
Грибы любые перебрать, почистить. Если требуется порезать.
В кастрюлю влить воду 100г и добавит соль 50г - из расчета на 1 кг грибов, поставить на огонь, довести до кипения. Теперь порциями опускаем в кипящий состав грибы, снимаем пену. Варить 40 минут. За минут 5 до окончания варки добавляем специи - по вкусу, перец, душистый горошек, гвоздики чуть-чуть, лавровый лист, укроп, чеснок.
Чтобы замариновать грибы по окончании варки в кипяток добавить сахара (на 1 кг грибов 1 ст. ложку), влить уксус (главное не переборщить).
Из кастрюли кипятком разливаем грибы по стерильным банкам и закатываем. Промывать грибы не надо.
Чтобы приготовить жареные грибы или икру. Делаем также как и варёные, только варить 20 минут. Затем на дуршлаг и на сковородку. Если нужно сделать икру, то прокрутить, и потом обжарить до готовности (минут 20), лук и чеснок добавляем только непосредственно перед едой, для консервации не надо.
Оставшийся грибной бульон доводим до кипения, и кипятком разливаем по банкам. Закатать зимой пригодится для супчиков и соусов.
Хранить в прохладном месте, если тепло то требуется больше солить. Есть грибы в погребе которым уже и по три года, поэтому в этом году ехать за грибами не рвусь.
Еще просто жарим грибы на растительном масле, подсоливаем и закатываем ( очень люблю жареные сыроежки).
Никакие грибы не вымачиваю.
Грузди при такой засолке получаются крепкими, белыми
Хочу поделиться своим способом заготовки грибов. Пользуюсь этим способом уже больше 20 лет, так что проверено
Так заготавливаю ВСЕ грибы белые, маслята, опята, грузди, красноголовики.
Грибы любые перебрать, почистить. Если требуется порезать.
В кастрюлю влить воду 100г и добавит соль 50г - из расчета на 1 кг грибов, поставить на огонь, довести до кипения. Теперь порциями опускаем в кипящий состав грибы, снимаем пену. Варить 40 минут. За минут 5 до окончания варки добавляем специи - по вкусу, перец, душистый горошек, гвоздики чуть-чуть, лавровый лист, укроп, чеснок.
Чтобы замариновать грибы по окончании варки в кипяток добавить сахара (на 1 кг грибов 1 ст. ложку), влить уксус (главное не переборщить).
Из кастрюли кипятком разливаем грибы по стерильным банкам и закатываем. Промывать грибы не надо.
Чтобы приготовить жареные грибы или икру. Делаем также как и варёные, только варить 20 минут. Затем на дуршлаг и на сковородку. Если нужно сделать икру, то прокрутить, и потом обжарить до готовности (минут 20), лук и чеснок добавляем только непосредственно перед едой, для консервации не надо.
Оставшийся грибной бульон доводим до кипения, и кипятком разливаем по банкам. Закатать зимой пригодится для супчиков и соусов.
Хранить в прохладном месте, если тепло то требуется больше солить. Есть грибы в погребе которым уже и по три года, поэтому в этом году ехать за грибами не рвусь.
Еще просто жарим грибы на растительном масле, подсоливаем и закатываем ( очень люблю жареные сыроежки).
Никакие грибы не вымачиваю.
Грузди при такой засолке получаются крепкими, белыми
Тема закрыта