Ну вот, не оглядываясь на лунный календарь, жертвую одним качанчиком, чтоб установить пропорции Юлиного рецепта засолки капусты.
Итак, сначала взвесила 3-литровую банку



потом нашинковала капусту



хорошенько ее помяла-помесила, добавила натертую морковь, немного семян укропа, перемешала. Приготовила соль-сахар. В Юлином рецепте - 1 столовая ложка с хорошей горкой соли и 1 чайная ложка сахара. Хорошенько перемешала. А дальше просто - капуста, соль-сахар, трамбовка.......до полного заполнения банки



вместо груза - крышка в банку, закрыла второй крышкой



потом - на весы



Путем простых арифметических расчетов 3143 - 933 - 220(морковь) = два килограмма капусты.

Ура!!! Не подвела меня девичья память!!! Остальную капусту буду солить в кастрюле под гнетом из расчета на 2 кг капусты - 1ст. л. с горкой соли и 1 ч.л. сахара.

Почему в кастрюле - да, честно говоря, сомневаюсь, что крышка груз заменит и капуста даст рассол. Но, посмотрим. Если интересно, отчитаюсь через три дня.

Мамули, она в каком то видео говорит, что сверху на крышку в банке ставит бутылку 0,3 с водой Спасибо за подробный отчет . Я то же хотела переписать, а теперь не нужно

Мамули, тоже считаю,что все таки удобнее в широкой кастрюле ,а потом в банки. Это у кого нет кастрюли ,тогда выход конечно. Я в прошлом году покупала капусту в Кр*име,очень свежая и сочная капустка была,соку было -улейся,первый раз (за много лет) не добавляла воду.

Wasilisa, Я не покупаю, у меня своЯ наросла добрящщая



на всякий случай - это не я, родственница. Капуста моя

Мамули, спасибо за советы по закваске капусты! Я по части квашения капусты тут чайник со свистком.

Мамули, второй день смотрю на вашу родственницу,очень лицо знакомое,прям очень знакомое,а вспомнить не могу Или она здорово походит на кого то из моих знакомых.

Лилия77, Так я ж ее не первый раз пиарю Она и на моей морковной гряде в прошлом году замечена была, и в крещенской купели у нас, в Озерном . Примелькалась, наверное уже, узнаваема стала - звезда!

Рубрика "Занимательно"
Капуста

Пожалуй ни один другой овощ не приковывал к себе такого пристального внимания исследователей всех времен и народов, как капуста. Философы и историки, медики и повара оставили нам многочисленные наставления и даже целые монографии о ее магических свойствах.

Согласно одному из сказаний, громовержец Юпитер, трудясь над разъяснением двух противоречивых изречений оракула, от страшного перенапряжения обливался потом. Несколько крупных капель скатились с чела отца богов на землю. Вот из этих капель и выросла капуста.

История, конечно, незамысловатая, но в ней чувствуется почтительное отношение, которое римляне питали к древнему овощу. Видимо и само слово «капуста» как то связано с этой легендой, так. Как произошло оно от древнего римского «капутум», что в переводе на русский означает «голова». Многие народы оспаривают друг у друга право называться родиной капусты.

*********************
По утверждению Чарльза Дарвина, все сорта капусты произошли от одного дикорастущего вида. Это говорит об удивительных свойствах капусты к образованию новых сортов.

Возделывать капусту, как культурное растение, начали за 4000 лет до нашей эры в на побережье Средиземного моря. Пифагор считал, что капуста поддерживает бодрость и спокойствие духа, и сам занимался ее разведением и селекцией. Древние римляне считали, что именно благодаря капусте они обходятся без лекарств.

В Россию капусту завезли примерно в IХ веке греко-римские переселенцы и начали ее возделывать вдоль побережья Черного моря. Капуста быстро полюбилась русскому народу. Русь, можно сказать, стала для капусты второй родиной. Примерно к ХII веку капусту уже возделывали почти на всей территории России. Более того капуста стала одним из основных продуктов питания и заготовки на зиму. Капуста глубоко и органично вписалась в русский национальный быт. Заготовка капусты стала всенародным праздником.

С началом рубки капусты (уборки) капусты начинались девичьи гулянья и посиделки. Они назывались капустниками (капустками) и продолжались до окончания рубки капусты (в некоторых губерниях 2-3 недели). Капустницы (уборщицы капусты) ходили по домам и поздравляли хозяев с «капустой», как с большим праздником. На уборке капусты пели специальные «капустные песни». Капуста стала основной кормилицей на всю долгую сибирскую зиму. При соблюдении несложных условий хранения капуста хорошо хранилась в «подполе» до нового урожая. В России капуста одна из главных пищевых культур (вторая после картофеля). Она занимает около 30% всех овощных площадей.

hare4ka, Спасибо вы, как всегда, с интересной информацией

Промежуточный отчет по засоленой в банке капусте. Брожение идет. Сегодня вторые сутки. Но рассола выделилось мало, несмотря на вторую крышку и груз в виде бутылки с ВОДОЙ Пришлось долить воды в саму капусту. Подожду еще сутки - посмотрю, что получится.



Солить буду по этому рецепту ( на 2 кг капусты - столовая ложка соли с бугром и чайная ложка сахара), но в кастрюле. Потом уже готовую капусточку или разложу по банкам, или по пакетам и в морозилку (так в прошлом году делала)

Объявляется "Капустник" !!!
Для всеобщей забавы принимаются частушки про капусту, овощи, огород, заготовки.
А также: стишки, пословицы, загадки, песни и пр.

по норме соли при засолке - 20 грамм на 1 кг капусты. Вычитала в серьезном источнике, была ссылка на дореволюционную книгу, 2 кг соли на 100 кг капусты. Всегда так делаю, отлично получается. И да, солю тоже Славу, он нынче у меня тоже удалась на славу, как у Мамули

У меня вопрос по кетчупу - вы косточки и шкурки удаляете? Если да, то как? И на какой стадии? Вчера впервые кетчуп варила, и не понравились мне в нем косточки и ошметки шкурок. Помидоры еще есть, хочу еще сварить, но уже однородный.

Светосолнышко, Мне понравился способ Светы - Марусишки. На терке протирать помидоры. Думала сначала, что муторно и проще в блендере. Но, попробовав, во многих теперь также делаю. Для совсем однородной массы - через ситечко пропустить еще. Ну, и это до варки делаю.

hare4ka, вопросик имеется ОВОЩИ в любом смысле упоминаться могут, или только как продукт питания

Мамули, в любом!

hare4ka, Ну тогда -начнем! Как говорится - на злобу дня!
Мой муж обожает капусту! В салате, в супе, квашеную - любую И каждый раз, когда я ставлю на стол тарелочку с этим чудо-овощем, он всегда приговаривает..............КАПУСТА - НА СТОЛЕ НЕ ПУСТО, И СЪЕДЯТ - НЕ ЖАЛЬ

Светосолнышко

У меня вопрос по кетчупу - вы косточки и шкурки удаляете? Если да, то как? И на какой стадии? Вчера впервые кетчуп варила, и не понравились мне в нем косточки и ошметки шкурок. Помидоры еще есть, хочу еще сварить, но уже однородный.

мне тоже не нравятся шкурки и семена. Я режу крупно и в мульти варке тушу часа 2-3, потом протираю через сито. Почти без усилий и отходов очень мало.

Nikol_TM

Светосолнышко

У меня вопрос по кетчупу - вы косточки и шкурки удаляете? Если да, то как? И на какой стадии? Вчера впервые кетчуп варила, и не понравились мне в нем косточки и ошметки шкурок. Помидоры еще есть, хочу еще сварить, но уже однородный.

мне тоже не нравятся шкурки и семена. Я режу крупно и в мульти варке тушу часа 2-3, потом протираю через сито. Почти без усилий и отходов очень мало.

Тоже через сито все пропустила, не быстро получается, зато вкусно !

Супер тема, спасибо девочки за рецепты которые выкладывете. В этом году хороший урожай всего. Увидела темку и тоже "накрутила" банки по Вашим рецептам. Особенно понравились болгарские маринованные огурчики, рецепт Джулии, только после первой партии примерно на треть стала убавлять уксус, т.к. сынуля тоже любит огурчики.

Светосолнышко, мне вот этот способ очень понравился!
Правда, здесь речь идет о томатном соке, но я и кетчуп таким методом стала делать. Мне очень понравилось! А сок действительно намного гуще того, где помидоры просто через сито протираются. Этот способ хорош, если Вы готовите кетчуп методом выпаривания.
Пробовала и таким блендером, как на видео, и погружным. Разницы очевидной нет.

Девочки, а кто-нибудь квасит капусту со свеклой? В оглавлении темы не нашла.

Emerald, Женя! Спасибо! Хорошая технология! Можно попробовать. Жаль, томаты заканчиваются уже.
Кстати, недавно освоила новое слово "лайфхаки". Очень много видео снято на ютубе. А, применимо к темке, нашла в просторах интернета и вот такие полезные советики-лайфхаки:

hare4ka, Ольга, лайфхаки это супер! Вот парочка реально работающих, неоднократно проверенных:
Свеклу необязательно варить длительное время. Достаточно поварить ее 20 минут после закипания, а потом быстро залить холодной водой. От резкого перепада температур, свекла размягчается очень быстро.
Если хотите, чтобы мясо побыстрее приготовилось при тушении/обжарке, добавьте в него немного рассола от маринованных огурцов.
Ну а для меня было открытием обработка кочана капусты для голубцов. Раньше не любила возиться. А сейчас на 10-15 минут кочан на тарелке засунула в микроволновку, и ура! Листья снимаются замечательно! Или если есть время, с вечера кочан положить в морозилку, утром разморозить. Капусту можно легко раскрыть, как розочку.

Emerald, Может девочки подскажут какую-то особую технологию, а я просто добавляю натертую свеклу вместе в морковкой и перемешиваю

Хозяюшки, подскажите, пожалуйста, можно ли из замороженной малины варенье варить? А то на зиму нет варенья

Мамули, Лариса, я в этом году сделала уже немного. Я люблю именно со свеклой капусту, особенно, когда зимой принесешь с балкона, а она со льдом! Закачаешься! А какой борщ с ней вкусный! Но самая вкусная капуста для меня была у моей бабули.Но она всегда все делала на глаз, поэтому как я ни пыталась, всегда чего-то не хватает. Как и в этот раз. Вот и думаю, может кто поделится своим рецептом и как раз окажется то, что я ищу. Методом проб и ошибок, так сказать...

Мамонта, да. конечно, можно! Так же как и из обычной!

Emerald, Я тоже люблю со свеклой и укропным семенем, как делала бабушка. Ее уже нет, поэтому сама пытаюсь на глаз пропорцию составлять. И для меня актуальным будет рецепт, если кто-то поделиться.
Прошлой осенью делала салат из капусты по рецепту Лесик. Олеся, спасибо! Вкусно получилось!

Вот еще немного лайфхаков:

Мамули
hare4ka, Ну тогда -начнем! Как говорится - на злобу дня!
Мой муж обожает капусту! В салате, в супе, квашеную - любую И каждый раз, когда я ставлю на стол тарелочку с этим чудо-овощем, он всегда приговаривает..............КАПУСТА - НА СТОЛЕ НЕ ПУСТО, И СЪЕДЯТ - НЕ ЖАЛЬ

А Ваш муж-то ведь прав!


antonmel, Спасибо за комментарий!Можете для сына огурцы с лимонкой закатывать Пишите,если есть еще чем поделиться, спросить

Девочки!
Все, кто у меня заказывал орегано и розмарин к осени! Наконец то я их рассадила по стаканчикам. Все они точно укорененные, ЗКС, при пересадке в горшочки не повредите, пожалуйста, корневую. Ну, а если вдруг что... то весной заменю гарантированно.
Вот так выглядит мои розмарин и орегано - пульзуюсь травами весь год, вчера глинтвейн готовили.... очень удобно со свежими специями с подоконника.

Вот сами растения, укорененные для вас.



Забирать можно с района бассейна "Зодчий" по предварительному согласованию в личке.