Ален@, не сказать, что это первые работы. Что же дальше то будет?😉😉😉😉??

тигра, я к вам с вопросом, пекла торт Рафаэлло,по вашему рецепту. Подскажите по крему, почему то он у меня получился жидким и никак не взбивался. Довела до кипения сливки пармалат в них растворилп белый шоколад( заказывала в арт-я 100гр),все это стояло сутки в холодильнике,эта масса какая должна быть в конечном результате,?у меня была жидкая.потом сахарную пудру взбила с маскарпоне, добавила туда шокосливки и никак не могла взбить в крем. Как думаете в чем причина?
Тортик как смогла намазала этим кремом (крем как жидкая сметана)гостям очень понравился по вкусу он весь впитался в коржи и они получились очень пропитанными,но все же это не совсем то что должно быть.

ElenaK, на 1 порцию крема - 100 грамм сливочного масла, 100 грамм пудры, 300 грамм сыра

Девочки, подскажите, пожалуйста, какая сметанка из представленных в тюменских магазинах, больше всего подходит для сметанного крема.

-Рыженькая-, спасибо большое

ElenaK, 100гр масла (комнатной температуры) взбиваете с сахарной пудрой,до белого цвета. Добавить постепенно холодный сыр + можно ванилин

elenkar, мне нравится ирбитская, надо смотреть чтоб жирность была большая и сметана густая должна быть. Несколько раз делала взбитые сливки 33% + сметана, мне больше понравился такой крем в медовом торте, нежнее получилось

Juls, спасибо. А сколько %% жирности Вы берете. И сливки какие используете. напишите, пожалуйста, марку.

elenkar, ирьитская 20% вроде идёт, причём в стаканчиках она гуще чем в поллитровом пакете. Видела сметану жирности 30, Нижняя Тавда что ли. Сливки пармалат для взбивания, взбивать надо холодные сливки в холодной посуде

nadya24
тигра, я к вам с вопросом, пекла торт Рафаэлло,по вашему рецепту. Подскажите по крему, почему то он у меня получился жидким и никак не взбивался. Довела до кипения сливки пармалат в них растворилп белый шоколад( заказывала в арт-я 100гр),все это стояло сутки в холодильнике,эта масса какая должна быть в конечном результате,?у меня была жидкая.потом сахарную пудру взбила с маскарпоне, добавила туда шокосливки и никак не могла взбить в крем. Как думаете в чем причина?
Тортик как смогла намазала этим кремом (крем как жидкая сметана)гостям очень понравился по вкусу он весь впитался в коржи и они получились очень пропитанными,но все же это не совсем то что должно быть.

Честно, не знаю.
Консистенция ганаша будет зависеть от пропорций. если в 500 гр сливок 100 гр шоколада, в холодном виде они будут как маложирна сметанка. Все соединяем - шокосливки, маскарпоне и пудру. Взбиваем чтоб ложка стояла.
У нас на курсе у Маши Манаховой вот в сентябре случилась такая же беда - шокосливки не взбились. Даже у нее такое на практике такое случилось впервые...
Вот черт его знает в чем причина((( Может состав изменился, может какие-то факторы сработали, о которых мы не знаем....
Я работаю на хореке, у меня пока такого не происходило тьфутьфутьфу

Juls
elenkar, ирьитская 20% вроде идёт, причём в стаканчиках она гуще чем в поллитровом пакете. Видела сметану жирности 30, Нижняя Тавда что ли. Сливки пармалат для взбивания, взбивать надо холодные сливки в холодной посуде

дополню не много

сливки взбивают только при температуре не выше 8 градусов.
замораживать сливки нельзя. кинуть пакет в морозилку на полчасика - нельзя - сливки отсекутся
охлаждаем после покупки не менее 4 часов в холодильнике, на нижних полках, или в зависимости от холодильника в самом прохладном месте

nadya24, спасибо!!!
Я свои тортики пока выставлять стесняюсь , надеюсь с Вашей помощью буду выпекать вкусно-украшать красиво!

ElenaK, я свои выставляю, пеку вкусно, а вот с украшением не очень все приходит с опытом, в ноябре попробую украсить мужу торт, да и испечь хочется чего-то, что ещё не делала

Juls, тигра, Спасибо большое. Учту. У дочки в субботу день рождения, буду тортик печь. Раньше, конечно, пекла очень много тортов, а сейчас обленилась, больше готовые покупаем.

тигра, спасибо за ответ...буду пробовать еще раз

тигра, zmeyka86, подскажите где приобретаете таких нежных бабочек? И еще вопрос по цветной глазури. тигра, вы писали что самостоятельно ее готовите,для меня это космос. А вот Татьяна zmeyka86, вроде писала что готовую покупает,поделитесь какую. Это шоколад для глазури например?

тигра
eiw80, от 200 до 500

спасибо

ElenaK, ElenaK, ну и зря стесняетесь!!!! любое рукотворчество достойно уважения и восхищения, все учились. Может вам что-то подскажут. Может и покритикуют - так это для дальнейшего опыта тоже важный этап!!! но на моем веку здесь критикую редко))

nadya24, открываю гугл, картинки и ищу нужные мне изображения))) потом печатаю на сахарной бумаге)))
да глазурь я готовлю на шоколаде)

Мне кажется тут подменяются понятия гляссаж (глазурь, которой покрываются тортики) и глазурь (недошоколад с растительныи маслами, который продается в плитках или каплях)

тигра, да я как разипро этот недошоколад в каплях,
Глазурь шоколадная белая CARIBE BIANCO DISCHI ,Италия,500гр
Состав:
Сахар,гидрогенизированные растительные жиры,
обезжиренный какао-порошок 10-12%,
эмульгатор (соевый лецитин), ароматизаторы (ванилин)

Вот если ее развести сливками,получится сделать подтеки, эх или все же приготовить самой. Вся проблема в том что мне нужна белая глазурь

Подскажите, пож-та, а где в Тюмени можно распечатать изображение на сахарной бумаге? и как она на торт укладывается? вроде слежу за темкой, но видимо упустила этот момент..
интересует как ее укладывать на торт, где крем чиз сверху и как на мастичный торт укладывается.

тигра, А про бабочек, мне показалось что они такие плотные, будто на шоколаде рисованные

nadya24, Муррр, сахарная бумага при соприкосновении с влажной поверхнуостью (крема) размокает, поэтому она на тоненьком кусочке мастике


Сахарную бамагу при укладке на крем лучше всего положить на раскатанный кусочек мастики, обрезать и перенести на торт
(ссылка на ютьюб, смотреть можно первые 10 секунд)

Муррр, распечатать можно на Куйбышева, 25 и на Свердлова, 1

nadya24, с ней можно, но я не подскажу(

тигра, спасибо большое! а водкой или водой по краям не надо мастику смазывать? или сахарая бумага просто кладется на мастику и все? за счет чего она на мастике держится?

Муррр, можно смазать, я если честно не смазываю - за счет липкости сахара, мне хватает. но если слой мастики сухой или бумага подсохла, то спирт или водка вам в помощь (Не вода, не гель!)

спасибо!
покажу свои тортики для домашних) с ноября по март начинается череда дней рождений у близких мне людей, хочу и с сахарной бумагой попробовать как-нибудь сделать .
строго не судите, первый свой торт сделала в прошлом ноябре, поэтому опыта мало, смотрю эту тему и любуюсь красотой, которую тут показывают)






тут правда человека паука не сама лепила, не успевала, поэтому заказывала фигурку


не умею разворачивать фото на телефоне

Муррр, ну а чего стеснятся!!! хорошие работы, виден рост! Дерзайте!))))

Муррр, Вы молодец! Я даже боюсь мастику в руки брать.

Svetik-m, она не кусается )

Девочки! Подскажите: где можно маршмеллоу купить?