Тоже сделала баклажаны "в огне", только не обжаривала их, а запекла и масла потом в томатную заливку добавила. Одна банка неполная получилась, так что удалось попробовать - вкусно.

Anna_Valeryev
Светосолнышко, а рис вы какой добавляете, отвареный, промытый, круглый, длинный?
И тыква у вас не разваривается за 20 минут?

нет, тыква не разваривается, но уже хорошо дает сок, который нужен для варки риса. Если сомневаетесь, варите меньше. Рис беру круглозерный, промываю водой. Ничего отваривать не надо, он варится в соке от овощей. Салат получается дстаточно густой.

Девочки, что интересного посоветуете сделать ( кроме салата Осень и в томатной заливке) из цветной капусты

хозяюшки, заинтересовали маринованные овощи, мб кто делал?
У родителей дача в метелево, там есть овощной ларек и недавно владельцы стали овощи мариновать - просто в банки складывают ассорти из всего (лук, морковь, чеснок, цветная капуста, перец ну и т.д.) и заливают маринадом. Есть у них варианты "эконом" (в пластиковых ведерках) и красивый (в красивой баночке с закр. крышкой), мама говорит, что берут активно. Сами не рискнем, да и зачем - самим проще сделать. Найти бы маринад... Мама Джейми Оливера любит, говорит, он все в банку складывает и просто заливает маринадом 2 чашки уксуса и чашка воды (но вот % уксуса неизвестен) и ставит в холодильник, мол, 2 недели стоит. По тв показывали рецепт, там 1:1 уксус 9% и вода + соль/сахар, кипятить и стерилизовать надо. Вот думаю наобум что ли попробовать сделать хочу минимум усилий и чтобы чисто пару кусочков из банки к обеду взять для аппетита. Привлекает вариант "закинуть в банку и в холодильник"

Wasilisa, Здравствуйте. Хранить буду в холодильнике в баллонах. Капуста конечно займет там прилично места,но мы потерпим так как очень её любим. Напугали не сильно,мы настроены позитивно. Зато узнали что за морем можно скучать,так как раньше оно было повседневной обыденностью. Теперь понимаем сибиряков.

Здравствуйте,подскажите,может кто знает,в запарке в заготовку добавила не обычную соль,а морскую,наверно испортила

Леля06
Wasilisa, Здравствуйте. Хранить буду в холодильнике в баллонах. Капуста конечно займет там прилично места,но мы потерпим так как очень её любим. Напугали не сильно,мы настроены позитивно. Зато узнали что за морем можно скучать,так как раньше оно было повседневной обыденностью. Теперь понимаем сибиряков.

. А мы уже несколько лет не квасим капусту в "промышленных масштабах". Как съедется- готовим новую. Главное " правильную" капусту выбрать (засолочных сортов).

Моё_Золотце.@
Девочки, что интересного посоветуете сделать ( кроме салата Осень и в томатной заливке) из цветной капусты

Я цветную капусту люблю в закусках, поэтому я бы ( будь у меня ее слишком много) сделала бы из нее закусочку с кабачками, баклажанами, перчиком сладким, с лучком обжаренным и морковкой, добавила бы в конце обжарки или запекания всех уже перечисленных овощей свежих порезанных помидорок и укупорила бы без всякого уксуса. Можно еще чесночка добавить, если любите. Я так делала в какой-то удачный год - стоит отлично.
Да, я овощи режу в такую закуску довольно крупно.

znaika, Татьяна, спасибо за идею . Я почему то таких опытов боюсь, мне для первого раза нужно точно, как в аптеке.

Моё_Золотце.@, сейчас цветная капуста чудо, как хороша! Кочан читки ядреные, плотные и никем не погрызена. Я тоже собрала ее прилично и в основном на морозила, тк мои домашние очень любят ее в кляре кушать, а часть добавила в капусту, которую заквасила по-грузински со свеклой и чесночком. Очень вкусно получается, люблю погрызть такие кочанчики, немного остренькие. Еще летом делала ассорти овощное в литровых банках из самых разных овощей, что тогда были и там капуста цветная также у мен присутствует, она очень вкусна в рассоле получается.

Моё_Золотце.@, я не боюсь, т.к. понимаю главный принцип: помидоры содержат кислоту и они вполне способны заменить уксус, если их добавить в конце варки и не очень переваривать. А если боитесь, то добавьте чуть-чуть уксуса ( одну ложку) и точно можно не бояться. Я многие закуски делаю свои, используя принцип аналогии. Почитайте рецепты закусок и поймете, что все они разные, но принципы приготовления у них одни и те же и даже количество уксуса добавляется почти одинаковое. А готовлю просто по своему вкусу как блюдо к обеду.

Доброго времени суток, Хозяюшки! Ох я раньше не видела вашу темку, я уже 3 года как заготовками фанатею Возьмёте в свою уютную компанию?)
В силу особенностей питания нашей семьи, делаю заготовки без белого сахара и только на 6% натуральном уксусе. Пишу книжку кулинарную... Готовить люблю это коротко обо мне)

МариРа, Добро пожаловать. Темку! Девочки здесь так хорошо общаются и очень много полезного можно почерпнуть, будем и вашим рекомендациям рады.

МариРа, Рады вам ждем интересных рецептов!
Девушки! Кто подскажет - как приготовить тушонку? Купили бычка - хочу попробовать, подскажите, пожалуйста!

МариРа, без сахара - это интересно! Чем заменяете?

Любителям капусты! Отрыла чудный салатик, капуста Провансаль, нам очень понравился. Цитирую:
2 кг белокочанной капусты
500 гр моркови
200 гр черной редьки (именно черной! ни дайкона, ни зеленой, ни белой, ни редиски!!!)
200 гр репчатого лука
1 ст л соли (без горки)
2 - 3 ст л сахара (зависит от сахаристости моркови)
1 стакан рафинированного подсолнечного масла
1/3 стакана уксуса 9%

Выход: 3 литра салата

Капусту шинкуем, перетираем с солью и сахаром, плюс лук полукольцами, редька и морковь на терке. Заправляем маслом и уксусом и готово! Можно кушать. В холодильнике может храниться месяц и больше, но схомячится гораздо раньше этого срока

saina, благодарю!
Мамули, из интересненьго, я заготавливаю уже второй год конфитюр перцовый: перец сладкий болгарский+чили+гур+специи. Пока экзотично нам и еще не приелось.
Светосолнышко, смотря в чем сахар должен быть. В варенье кладу груши, или стевию, или вместе. В дынное варенье вообще не клала в прошлом году ничего дополнительно сладкого, сами дыни прелестные оказались. Еще есть гур, сахар из тростникового сока, когда есть финансы, то его. А когда еще больше финансов, то кокосовый сахар. в прошлом году на кокосовом всё готовила, пока кризис не стукнул)

Из яблок что можно сделать? много яблок больших,зеленых

Альсу, в первом посте много ссылок на варенья из яблок.
Я делала по этому рецепту:
www.povarenok.ru/recipes/show/47643/
Мне было удобно, что можно сначала почистить, а потом уже варить.
Я добавляла немного (щепоточку) апельсиновой цедры измельченной (в магазине на глаза попалась) - вкус изумительный, новогодний . Фото не покажу пока - спрятала подальше, чтоб не съесть, вкусно, но малоооо... Еще бы сделала, но яблоки закончились
Рецепт "Варенье из яблок "Быстрое и живое"":
Итак, 3 кг яблок - любых! 2 стакана сахара. Если яблоки сладкие, сахара меньше. Яблоки помыть, очистить от сердцевинки, разрезать на 6 -8 частей. Засыпать сахаром, потрясти, чтобы сахар распределился равномерно, оставить на сутки-двое в прохладном месте. Но не в холодильнике! Пару раз перемешать, чтоб сок равномерно распределился.
Поставить на огонь, довести до кипения, варить на медленном огне 7 -10 минут. И все! Закатать. Хранятся при комнатной температуре, можно даже 2 года. Единственный нюанс - бывают ну оччччень твердые яблоки. Тогда уж варить подольше.

МариРа
Мамули, из интересненьго, я заготавливаю уже второй год конфитюр перцовый: перец сладкий болгарский+чили+гур+специи. Пока экзотично нам и еще не приелось.

Не поняла - кто такой гур И рецептик хотелось бы обозреть

Мамули, самый простой и вкусный рецепт. Просто берете мясо, мелко режете, добавляете соль, специи и по вкусу, черный перец горошком, лавровый лист( желательно поломать на мелкие части). Плотно укладываете в стеклянные банки до самого верха, накрываете железными крышками, ставите в большую кастрюлю, наливаете воды по горлышко(чтоб вода при кипении не попала в тушенку), и варите на маленьком огне 1,5 часа. Потом остужаете, закручиваете. Хранить можно и не в холодильнике. Тушенка в собственном соку, нежнейшая, вкуснейшая. уверена- не пожалеете

luntik, а в саму банку с мясом надо воду наливать?

У меня подруга делала тушенку из курицы: в 0.5 л баночки сложила мясо прямо с костями и специи, закрывала не помню чем (фольгой или крышками) и в духовке на маленькой температуре тушила долго, чамов 12. Мясо получалось нежное, кости мягкие, даже есть можно было Воды она не добавляла.

Хозяюшки может кому надо бесплатно разного,не большого объема баночки.Забирать в Плеханова,шт 20 будет или чуть больше.

Баночки отдала, спасибо

Очень полезная тема! хорошо,что я на нее наткнулась. теперь буду следить за темой. Похвастаюсь своими заготовками.
Капуста маринованная по-грузински с жгучим перцем и хреном. Вырастила в квартире на подоконнике перчики острые, хрена много в холодильнике. Вот нашла рецептик, где можно это добро использовать. Ингредиенты: капуста белокочанная максимально свежая – 1 шт. (на 1,5-1,8 кг); свекла молодая средняя – 1 шт.; перец крупно-молотый черный – десертная ложка; жгучий перчик – 1 стручок; морковка – 2 крупные шт.; корень хрена – около 100 г; семена укропа, кинза и фенхель – маленькой ложке; соль поваренная – 2-2,5 большие ложки; сахар – примерно 100 г. Я вместо кинзы и фенхеля добавила кориандр (размяла немного). Овощи перемешивала руками пока не выделился сок. распределила по баночкам, регулярно утрамбовывая толкушкой. оставила квасится на 2-3 дня. Перед употреблением вкусную квашеную капусту рекомендуется хорошенько промыть под холодной водой, а затем присыпать сахаром, сдобрить растительным маслом и перемешать. Подавать к столу такой грузинский салат желательно вместе с горячим вторым блюдом.
Сделала из зеленых яблок джем. Яблоко — 1 кг; Сахар — 3 стакана; Вода — 2 стакана. Очистила от сердцевины , неочищенные фрукты порезала на на тонкие ломтики. В яблоки Добавила воды, 1 стакан сахара. варила 30 мин,затем добавила остальн сахар. варила 45-50 мин медленном огне, аккуратно перемешивая. получился джем густым.

Девочки! Как сделаете тушенку, похвастайтесь что получилось, пожалуйста! Хотя бы просто расскажите!

Может кто то знает рецепт острого томатного соуса который продают на ц.рынке? Я понимаю , что там т.паста, раз он очень насыщенного красного цвета.

Алефтина, не знаю, какой на ц.рынке продают соус острый, но знаю, что во всех шашлычных сейчас в основном подают острый соус к мясу на основе томатной пасты, подмешивая туда разные пряности по вкусу и зелень. Готовят его каждодневно, потому что он не для хранения. Попробуйте сами так сделать, только пасту старайтесь покупать краснодарскую либо еще какую российскую, без излишков крахмала и всяких Е. Это самое сложное, а подмешать специи, уксус и пр. уже легче, приноравливаЯсь к своему вкусу. С каждым разом соус будет все совершеннее, а муж все довольнее!

Алефтина, соус готовится из томатной пасты,настоящая та,в которой не менее 25% сухих веществ,например это Помидорка,Кухмастар,Балтика итд. Берём чеснок,лук репка режем очень мелко или на блендере,добавляем том.пасту,далее соль ,перец,сахар,мелко нарезанную зелень,специи любые,какие Вы любите, и да,он не пригоден для длительного хранения 1-2 дня.

saina, _Золотая_, этот точно хранится . Помидоры там тоже есть . а вот чеснок не чувствовала. Сделала наугад Перемолола на мясорубке помидоры и сладкий красный перец, добавила соль сахар и уварила до густоты. В конце добавила томатную пасту, перемолотый острый перец и зелень. Вкусненько получилось . Чеснок почему то перестала любить в соусах. В банки с закручивающимися крышками разложила.