anna_86, Нашей семье нравится " Томаты в снегу ", и делаются сравнительно легко и просто и вкус нравится
точный рецепт подкорректированный под себя сейчас написать не смогу, но он мало отличается от данного по ссылке

Ссылка

то что при встряске рассол мутнеет пусть не пугает это чеснок так взаимодействует.

anna_86, я уже 5 0,5 л.баночек сделала. Нам очень понравилась икра! Но я все-таки добавила чеснок (свежий, когда через мясорубку пропускала), уксус 9% (немного, , около 1-1,5 ст.л.), и после прокрутки вскипятила. Получилось не остро, не кисло.

Моё_Золотце.@, я тоже "в снегу" делаю помидорки уже давненько - очень вкусные!


Девочки! А кто-нибудь делает кабачки как ананасы? Очень нужен проверенный рецепт!

znaika, варю кабачковое варенье с лимоном и апельсином. Оно когда несколько месяцев постоит - как ананасовое, мы домашний кефир с ним перемешиваем - получается ананасовый йогурт Если вам именно это надо - напишу рецепт

Напишу о своих открытиях - в прошлом году садила физалис, свежий он нам не шибко понравился, в варенье тоже, я уже осенью, когда последние банки с ассорти закатывала, добавила туда его, так воооот, он получился вкуснее, чем помидоры - шкурка не лопается, мякоть не расползается, а вкус - помидоры да и только В этом году весь пойдет в закатки с огурцами и ассорти.

Еще впервые посадила мангольд (это листовая свекла - ранняя зелень), красный и зеленый. Красный ничем не примечательный, как ботва свекольная, а вот зеленый дал большую зеленую массу (простите за тавтологию), все лето едим его в салатах, листья здоровенные, больше шпинатных раза в 2-3, а на вкус как шпинат. Я его нарезала (именно большие листья, он еще нарастет) - в пароварку и потом блендером в пюре, в пакет и в заморозку (я так шпинат всегда заготавливаю), будем зимой зеленый рис кушать да зеленые супы-пюре

Рецепты цветной капусты еще актуальны? У меня есть два проверенных, могу написать

Светосолнышко, очень интересно все, что вы написали, но я ищу рецепт консервированных кабачков ( компотом) которые получаются как ананасы в банках. Мне рассказывали, что пробовали в гостях - получается один в один ананасы.... Я нашла несколько вариантов рецептов, но все очень разные - знать бы из опыта какие хорошие. А ваши огородные находки я взяла на заметку - тоже посажу!

Светосолнышко, рецепты из цветной капусты очень актуальны! Поделитесь, пжл!

Девочки, а я приготовила вкуснейший джем из красного крыжовника, но думая что можно из любых ягод. 1 кг. ягод, 0,5 кг. сахара, 1 пакетик желфикса ( желирующее вещество, я купила в Ленте на полке с ванилинами-дрожжами). Готовить легко и быстро: ягоды перемолола на блендере, добавила желфикс, довела до кипения и добавила сахар. Все. Разлила в банки, когда масса остынет, будет густой джем.

znaika, если кто рецептиком такого компота поделится - тоже опробую!
Vyal60, делюсь
1) маринованная. Делала в 3-х литровых банках, у нас сразу съедается, но если вам надо меньше - соответственно уменьшайте. Итак, на 3-х литровую банку:
примерно 1,5 кг капусты
2 сладкого перца
1 стручок горького перца
3 лавр.листа
200 гр моркови
На 1 литр рассола: вода (1 литр), 4 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара, 50 мл. 6-9% уксуса, кипятить 5 мин.
Капусту вымыть и отварить 3-5 мин, откинуть на дуршлаг, остудить. Перцы порезать дольками или полукльцами, морковь - тоненькими кольцами. В банки сложить лаврушку, все овощи, залить кипящим маринадом и закатать. Хранится хорошо.
2) Цветная капуста в томате
Цветная капуста....примерно 2,5кг
7красных перца
100гр.чеснока
1-2 горьких перца
0,5л.кручёных помидор
1ст.сахара
1ст.л.соли
1стакан масла
2ч.л.уксусной эссенции 70%


Перец болгарский+перец острый+чеснок+помидоры перекрутить на мясорубке.
Добавить масло+сахар+соль....как закипит....примерно 2,5кг.цветной капусты....
Варить примерно 30мин.....за 10мин.до окончания...добавить 2ч.л.уксусной эссенции 70%
Закатать...... и под шубу.
Вообще капусту потом добавляю приблизительно....сколько войдёт в кастрюлю...
Варить тоже можно поменьше....может кто-то любит,чтоб хрустела
Кстати, вместо помидор можно использовать томатную пасту

Я кабачковую икру делаю так-поштучно беру все ингридиенты,например 20 шт кабачков,20 шт моркови,столько же лука-модно меньше кому как нравится, зелень укроп петрушка пучками,соль,том паста,уксус,сахар,
Кабачки перекручиваем на мясорубке и ставим на маленький огонь на 4 часа чтоб выделялся сок,в середине надо сделать ямку чтоб он там собирался,потом ложкой убирать,потом ща 40 мин добавить пережареный лук и морковь-я ее в блендере перемолола чтоб была как кабачки,соль на глаз и сахар,том паста где то 500 гр,уксус 2-2,5 ст.ложки,надо пробовать если кисловато получается надо добавить сахара

Мамули, а какие семена горцицы клали в огурцы?в баночках маринованную?не острые получаются огурчики?

Светосолнышко, Спасибо,обязательно попробую оба рецепта! В этом году впервые посадила цветную капусту "Оранжевый сыр", наросли большие головки красивого оранжевого цвета ( на пакетике написано "при переработке цвет не меняет") Вот хочу попробовать и заморозить и в банках заготовить. Искала проверенный рецепт, чтобы было вкусно. Спасибо за рецепт!

Vyal60, на здоровье! А у меня нынче цветная плохо растет, еще даже головок не видать Надеюсь, через месяц вызреет

Светосолнышко,

самаякрасивая, Сухие. Продаются в пакетиках по 20 гр. Серия Приправыч. Нет не острые. Но я в след. раз меньше уксуса добавлю и раст. масла тоже поменьше.

Светосолнышко, Спасибо за рецепты борща и рассольника! Приступаю к заготовке!

Светосолнышко, Спасибо за рецептики, пошла делать. А то жалко ее выкидывать. Куда столько насадила... сама не знаю

девочки, на здоровье! Отпишитесь потом о результатах

Мамули
А у меня уже наросла капуста. Поэтому начинаю делать из нее заготовки. Напишу рецепт. Может кому будет интересно.
Капуста с чесноком.
3 кг. капусты
3-4 морковки
1 головка чеснока
Маринад - 1 стакан растительного масла, 1 стакан 6% уксуса ( я беру половину), 1 литр воды, 1 стакан сахара, 3 ст.л. соли
Капусту нашинковать (мять и перетирать не надо), морковь на терке, чеснок подавить или натереть на терке. Залить горячим рассолом, перемешать и оставить при комнатной температуре на сутки. Разложить в стерилизованные банки. Держать в холоде.
Этот рецепт я писала и в прошлом году. Может есть кто-то из опробировавших его. Я же лет 5-7 его готовлю. Правда это не совсем зимняя заготовка, так как хранится не больше месяца. Но я готовлю постоянно. Вот сегодняшний замес

Получилось пять баночек

Мамули, капуста по этому рецепту действительно очень вкусная получается! Тоже много лет делаю подобную, только на все те же самые пропорции добавляю порезанные соломкой 2-3 красные болгарские перчины и 2 луковицы репчатых (тонкими четвертьколечками). Ну просто поярче получается.
А насчет квашеной знаю, что годятся только зимние сорта капусты, белые кочаны, зелененькие и летние не пододят. Сама где-то вычитала, что чтобы получить мягкую капусту нужно квасить ее в полнолуние и на убывающей луне, а что бы была хрустящей, то обязательно на растущей. И квасить только в мужские дни: понедельник, вторник и четверг. Вот про дни не знаю, а про луну у меня всегда совпадает: на убыващей мягкая получается, все тоже самое делаю, но на растущей - хрустит.

Марин@, С луком и перцем (но уже без чеснока) тоже делаю! По внешнему виду конечно эффектнее получается. Перец нарос в этом году. Жду когда пожелтеет-покраснеет и сделаю обязательно.
Про зимние сорта для засолки, девочки, конечно же знаю, но.........Толи сглазил кто, толи косорукая стала Муж смеется, говорит - всякие фендиперстовые заготовки делаешь, а квашенную капусту у родни берем. Благо, полных два погреба - есть чем поделиться!
Значит теперь попробую в мужские дни и при растущей луне! Всем спасибо за советы!

Мамули, Мне кажется капуста мягкая получается из за того что рано заквасили.Т.е если в ноябре заквасить,оставить на 3дня и унести куда где похолоднее. Я оставляла на балконе. Если в октябре,еще и жаркие теплые дни бывают. И капуста становится кислее и мягче. Может я ошибаюсь.

Wasilisa, Согласна, может и в этом причина. Мы ведь все торопимся. А раньше капусту квасили, когда уже снег выпадал и подмораживало

Девочки,дорогие,помогите найти рецепт. Здесь в теме был про огурчики,которые переросли,надо почистить от кожуры и семян... скопировала себе,а сохранить не нажала,он пропал,тему с 15-й стр перерыла,найти не могу

Мамули
А вот эти ГОРЧИЧНЫЕ ОГУРЧИКИ приготовила впервые. Просто много наросло салатной Зозули. А тут по рецепту (приятельница угощала - каждый год готовит) огурчики режутся брусочками

Итак, на 4 кг огурцов (разрезать каждый вдоль на 4 части)
2 ст. л. измельченного чеснока
3 ст. л. соли
2 ст. л. семян горчицы
2 ст. л. рубленной зелени петрушки
1 ст.л. черного молотого перца
1 стакан растительного масла
1 стакан сахара
1 стакан 9% уксуса.
Все перемешать. и оставить на три часа (еще пару раз перемешать в течение этого времени). И можно кушать.

Если планируется хранение, то подготовленные огурцы заливаем рассолом, перемешиваем и оставляем на ночь под небольшой гнет (я литровую кружку с водой ставила). Утром огурчики раскладываем по банкам, заливаем рассолом и стерилизуем 10 мин (после закипания).
    Пробу сняли. С вареной картошечкой вкусно, но уксус я бы в половину уменьшила.
   

Я заменила обычный уксус на яблочный 6%, масло кладу оливковое, петрушки гораздо больше, чем в рецепте и огурчики, лучше, если не салатные, а крепенькие- коротыши засолочные. Люблю этот рецепт, еще, можно не горчицу, а разный чеснок положить,,так тоже вкусно.

Здравствуйте.Подскажите проверенный рецепт соленых(или маринованных)груздей.Собрали немного,а что с ними делать не знаю.Умею только маслята и белые обрабатывать

Девочки,помогите найти рецепт салата из огурцов и репчатого лука на зиму.Раньше бабушка делала огурчики,они зимой как свежие были,хрустели даже.А запах....ох,не передаваемый!В прошлом году попыталась по рецепту салата нежинский сделать и все же не то... Может кто знает такой рецептик,научите меня пожалуйста

Добрый день!

Поделитесь пожалуйста проверенным рецептом острой закуски из кабачков «Тещин язык». Остренького захотелось.

Panochka
Добрый день!

Поделитесь пожалуйста проверенным рецептом острой закуски из кабачков «Тещин язык». Остренького захотелось.

его мы очень любим, но черезчур острым я не делаю, если хотите, можете перец и чеснок взять в больших количествах
на 3 кг очищенных кабачков -
3-5 болгарских перцев
1 острый (если хотите, можете взять больше)
100 гр чеснока
1 л.воды
500 гр том.пасты (беру только "помидорку")
1 стакан сахара
2 ст.л.соли
1 ст.л. уксуса (6-9%)
1 стакан раст.масла
Пасту развести водой и довести до кипения, добавить масло, соль, сахар, уксус (я уксус обычно в конце добавляю)
Чеснок и перец измельчить (блендер, мясорубка, или очень мелко порезать) и добавить в соус, закипятить
Положить в соус кабачки (их нарезать длинными языками, толщиной не более 1 см, хотя у меня свекровь режет кубиками)
Варить на небольшом огне, помешивая, 40 мин.
Закатать, укутать

valandice, в этой темке на 17 страничке я писала свой вариант.

Мамули, спасибо.Нашла.Не внимательно читала

Мамули, Ваш рецептик на 16,17,18 не нашла,может не по глазам