Всем привет...
Решила я создать такую отдельную темку, потому что кондитеров-самоучек на форуме немало, а в общей кулинарной теме сложно каждый раз искать нужное...

Давайте делиться своими творениями, умением, вместе находить необычное исполнение праздничных тортов...
Постараюсь в ближайшее время выложить рецепты тортиков, которые в моем паспорте...

Не за горами и НГ праздники, хочется чего то эдакого сотворить, а так как времени свободного у меня сейчас не так много, стараюсь все продумать заранее...
Присоединяйтесь...

Может у кого то есть "любимые" рецепты тортов, делитесь с нами...

Annacity, привет. Мне хотелось бы сварганить тортик, который не займет много времени и по ингредиентам недорогой. Учтите еще и то, что я начинающий кулинар.

мне бы для начала хотя бы хороший рецептик шарлотки..

Мы стряпали такой.
Торт шоколадный.
200г. сахара
200г. слив.масла
3 яйца
200г. муки
1ч.л. соды
3 плитки темного шоколада
100мл. меда
200мл. горячей воды

Сахар, масло, яйца, муку перемешать. Растопить 1 плитку шоколада на водяной бане и добавить в тесто, добавить соду. Добавить мед (я делала 3 ст. лож. с горкой ) влить горячую воду. Все хорошо перемешать.
Печь про t190 где-то час.
Глазурь.
шоколад 2 плитки растопить на водяной бане с 2-мя ст. л. меда и 50 мл.воды.
Когда торт испечется обмазать глазурью.

Я на двухлетие Мики пекла торт, чего уже сто лет не делала. Три коржа по трем старым-престарым рецептам, тортики моего детства. У мамы папочка есть с записанныеми от руки рецептами на разрозненных листочках. Кем только эти рецепты не писаны! Сама по себе папочка - уже семейная реликвия.
Ну да ладно, отвлеклась. Короче, торт получился вкусный! Это была моя первая попытка украшения мастикой - и она немножечко ну не то чтобы провалилась... Короче в тепле украшения мои стали оседать! Так что получился такой "оплывший" поезд. Никто его, беднягу не сфотографировал даже, слопали сразу! Вот с видео картинку только удалось вырезать.

Ksenenok,
"Рыжик"...
я с него начинала и до сих пор это один из моих любимых тортов... Торт проще некуда и испортить его очень сложно...

Тесто:
2 яйца
1ст. сахара
2ст.л меда
2чл соды гашеной
100гр. маргарина
4-5ст. муки

Крем
сметана 30%+сахар (пропорции примерно 250гр сметаны и 1/2ст.сахара)

Маргарин натереть на терке, тщательно перемешать с сахаром, яйцами, медом, содой и подогреть на плите, на медленном огне...Тесто побелеет при нагревании....
Затем вмесить муку в остывшее тесто... Количество муки каждый раз получается по-разному, смотрите по густоте теста, оно должно хорошо вымешано и не липнуть к рукам...
Разделить тесто на 7-8 частей, раскатать каждую часть, при помощи скалки перенести круг на смазанный маслом противень... Выпекать при тем-ре 200гр буквально несколько минут, как только корж станет рыженьким, доставайте. Если хотите получить идеально ровные края, обрезайте корж по форме сразу же, пока он теплый, иначе, потом при резке он крошиться начнет...
Остывшие коржи промазать кремом, сразу собирая сам торт...
Торт поставить в холод, чтоб он хорошо пропитался, затем из обрезков сделать крошку, которой обсыпать верх и бока торта...

Вика_В, вот старые-престарые рецепты очень вкусные, так что рецепт в студию...
а мастика из чего была???

Annacity, спасибо большое. Попробую. А то единственный торт, который умею печь - манник. Если его тортом-то можно назвать.

Вика_В, ну да, вообще не получилось украшение... Если бы у меня так "не получилось", я бы была счастлива. Классно!

Мастика вроде была из простых: поровну сахарной пудры, сухого молока и сгущенки. Наверное со сгущенкой переборщила.
Рецепты сейчас наберу....

Вот из старых домашних...

ТОРТ «ПАРИЖСКИЙ»
Тесто: 2 яйца растереть с 1 стаканом сахара. Добавить 1 стакан сметаны.полбанки сгущённого молока, 2 стакана муки, (щепотку соли), по ½ чайной ложки соды и уксуса. Испечь два коржа.
Крем: 200 гр. сливочного масла (размягчённого) взбить с половиной банки сгущённого молока. Намазать коржи, посыпать грецкими орехами.

Еще был торт "Гусиные лапки", но что-то не могу найти

Сейчас попробую картинки из закромов показать.
Одна новогодняя идейка для оформления:
[URL=http://www.radikal.ru][/URL]

И одна простенькая - я ее держала в запасе, если вдруг совсем с оформлением проколюсь. Мне кажется, очень просто и быстро сделать буковки на зубочистках, например.
[URL=http://www.radikal.ru][/URL]

Annacity, тебя по-моему трудно чем удивить в плане украшений для тортов . У меня специальность - кондитер. Самым универсальным украшением считаю мастику. Здесь подробно изложена технология
ссылка
ссылка

Могу поделиться секретами бисквитного теста.

Катерина, поделись!.Я в принципе тоже кондитер,но дома что то не тянет на постряпушки

Катерина, вот бы к вам на чаек... Я такая сладкоежка!
А где можно купить мастику?

А вот мой прошлогодний тортик,я его мужу на работу пекла
[URL=http://www.radikal.ru][/URL]


А снегурка и елочка из мастики

столько написала и все пропало

Ksenenok, я пеку редко, не люблю, глазами наелась в свое время

Катерина

Еще
[URL=http://www.radikal.ru][/URL]


[URL=http://www.radikal.ru][/URL]

В кратце,
Емкость где взбиваем белки должна быть идеально обезжирена;
Духовку не открывать!!!, пока бисквит испечется, не приобретет характерный цвет, иначе осядет.

Катерина, у меня такое постоянно почему-то.
Если захотите, напишите еще, пожалуйста.

А где мастику-то купить?

Юля76, потрясающе. Где же смайлик, истекающий слюной?

Ksenenok,
а мастику сделай сама,это очень просто:
в магазине покупаешь конфеты маршмеллоу,в пакете обычно 100 гр.
маршмеллоу -100гр.
сах.пудра-200-300 гр.(сколько возьмет)
слив.масло-1 ст л.
конфеты кладешь на пару мин в микроволновку,чтобы они увеличились раза в 2,добавляешь размягч. масло,сах. пудру и быстро замешиваешь мастику

корзинка с грибами(корзина тоже съедобная)
[URL=http://www.radikal.ru][/URL]

Юля76, у меня нет микроволновки. А что, мастика вообще не продается?

Катерина,
да уж, если бы все было подвластно моим рукам в плане украшений...

А у меня такие обязательные условия при выпечке бисквита:
обезжиренная посуда, холодные яйца, капелька лим.сока (прям капелька), стабильная тем-ра в духовке (бисквит совсем не любит сквозняков), бока посудины маслом не смазывать, иначе по маслу бисквит не поднимется... чтоб бисквит не горбился, посудину обматываю мокрыми кухонными полотенцами (бумажные которые)... а вообще какая то приспособа продается для того, чтобы бисквит идеально ровный был... Мечтаю я, посетить московские магазинчики, в которых продаются всякие штучки для украшения тортов...

Мастика мне нравится такая: маршмеллоу (али по простому суфле Бон-пари), лим. сок и сах пудра...

Сахарную пудру покупаю, точно не помню марку, такой синий пакетик, что то типа Heese, называется... а то пробовала покупать другие, исплевалась вся, приходилось просеивать... А самой муторно делать, потом вся в этой пудре стоишь...

А с айсингом кто-нибудь работал???

Юля76, конфеты маршмеллоу что из себя представляют?

готовую мастику я не видела в продаже ни разу

Попробуй другой рецепт: 200 гр. сгущ. молока
160 гр. сухого молока
160 гр. сах пудры
2-3 ст. ложки лим. сока
Сух молоко и сах. пудру просеять,чтобы не было комочков, в сухое молоко постепенно добавлять сгущенку и замешивать ложкой,добавляя лим. сок и сах .пудру.,готовую мастику положить в полиэтил.пакет,чтобы не засыхала

Вот нашла рецепт мастики
ссылка
тока вопрос-а где красители брать пищевые, чтоб ее красить?
ВОРОНА