ТатьянаЛЕВ, Татьяна, это не мои. Все из сети. Но показались аппетитными.

Emerald, Женя, я так понимаю, это - на один раз покушать?Или их как то хранить можно?

Мамули, Лариса, томаты? Я думаю на один раз, вроде огурцов в пакетах.

Варенье из помидоров: 7 невероятно вкусных рецептов

Опытные хозяюшки сварят варенье из яблок, абрикосов, груш и даже…помидоров! Настоящая находка в кулинарном мире уже облетела всю страну. Традиционно томатное варенье готовят с добавлением цитрусовых фруктов, базилика, имбирного корня, грецкого ореха.



Варенье из помидоров: классика

лимон — 1 шт.
сахарный песок (свекольный) — 830 гр.
томаты (в меру спелые) — 1,6 кг.
Томатное варенье с базиликом

лимонный сок — 80 мл.
пектин (порошковый) — 35—40 гр.
сахарный песок — 1 кг.
томат (спелый) — 1,1 кг.
базилик свежий — 40 гр.
Рецепт предполагает варку томатного варенья без семян. Поэтому их необходимо извлечь посредством специального ножа в форме тубуса. Важно сохранить целостность помидоров, исключая их серединку, не разрезая плоды на 2 части.
Теперь ошпарьте томаты крутым кипятком, сразу же опустите в ледяную воду. Через 2 минуты снимите кожуру, она легко отделится. Выберите тару для варки с толстым дном, погрузите в неё сырьё.
Томите помидоры на мощности между средней и минимальной в течение четверти часа. За весь процесс варки желательно перемешивать содержимое не чаще 3 раз.
Ополосните базилик, нашинкуйте его очень (!) мелко. Крупные кусочки будут выглядеть не эстетично. Выдавите из лимонов сок, чтобы получить 80 мл.
Влейте цитрусовый сок и покрошите базилик в кастрюлю с томатным пюре. Перемешайте деревянной лопаткой. В сухой миске соедините пектин с сахарным песком, отправьте сыпучий состав к томатам.
Протомите варенье ещё 2 минуты на максимальной мощности, затем выключите конфорку. Снимите образовавшуюся пенку шумовкой, займитесь стерилизацией посуды для закрутки.
Стоит помнить, что угощенье разливается в горячем виде по идеально сухим банкам, после чего укупоривается чистыми крышками и ключом. Дайте лакомству остыть в перевёрнутом состоянии, затем отнесите в холод.


Варенье из помидоров «Черри»

чёрный перец молотый — 4 гр.
«Черри» — 600 гр.
сахарный песок — 550 гр.
сок лимона — 55—60 мл.
питьевая вода — 240 мл.
Черри продаются на веточке, поэтому аккуратно снимите их, не повредив область плодоножки. Экземпляры с треснутой кожурой следует исключить. Откиньте плоды на ситечко или дуршлаг, ополосните под краном. Оставьте на четверть часа, чтобы жидкость полностью стекла.
Выберите большую кастрюлю, которая вместит в себя все компоненты. Смешайте в ней питьевую воду и сахарный песок, поставьте на очень медленный огонь. Постоянно перемешивайте до растворения крупинок.
Когда гранулы растают, влейте в сироп лимонный сок и всыпьте перец. Томите содержимое ещё 2 минуты. Спустя заданное время отправьте сухие помидоры в сладкую массу, варите 8 минут.
Выключите огонь, дайте лакомству остыть в течение 6 часов. Через этот срок повторите томление, опять остудите состав. И ещё раз. Всего у вас должно получиться 3 этапа.
Начинайте стерилизацию банок, по которым будет разливаться угощение. Тщательно их прокипятите, затем высушите. То же самое проделайте с жестяными крышками.
Пока тара ещё тёплая, расфасуйте по ней горячее лакомство. Проведите закупорку, переверните ёмкости. Остудите их при комнатной температуре, накрыв фуфайкой. После этого уберите в холод.

Томатное варенье с имбирём и апельсином

лимон — 1 шт.
сахарный песок — 950 гр.
спелый помидор (красный) — 1 кг.
апельсин — 1 шт.
ванильный сахар — 20 гр.
имбирный корень — 4 см.
Переберите томаты, исключите все порченые экземпляры. Опустите помидоры в крутой кипяток на 1 минуту, после чего извлеките и отправьте в холодную жидкость. Через 2 минуты снимите кожицу с каждого плода.
Порубите сырьё кубиками, исключая плодоножки и семечки. Теперь при помощи овощечистки снимите цедру с лимона и апельсина, натрите кожуру цитрусов или пропустите через блендер.
Мякоть фруктов освободите от косточек, порубите кубиками 1*1 см. Ополосните имбирный корень, натрите его. По желанию последний компонент можете заменить сушёной приправой в количестве 5 гр.
Приготовьте объёмную кастрюлю. Отправьте в неё цитрусовые фрукты, натёртую цедру, сахарный песок, имбирь, томаты. Хорошо перемешайте составляющие, настаивайте до растворения сахара и выделения сока.
Когда состав достигнет нужной консистенции, поставьте кастрюлю на огонь. Дождитесь появления пузырьков, томите 7 минут. Выключите плиту, остудите варенье. Повторите эти действия ещё 2 раза (всего 3 этапа).
В завершение остуженное угощенье проварите 20 минут до полного размягчения плодов. Сразу же разлейте лакомство по стерильным ёмкостям, проведите укупорку и остудите в перевёрнутом положении.


Варенье из зелёных помидоров

помидоры зелёные — 1 кг.
фильтрованная вода — 330 мл.
сахарный песок — 1,45 кг.
Влейте воду в сотейник, поставьте на плиту, начинайте медленно всыпать сахарный песок. Выставите конфорку на минимум, постоянно помешивайте состав, пока гранулы не растворятся. Доведите сироп до однородности, снимите с огня.
Займитесь помидорами. Переберите и ополосните их. Маленькие экземпляры можете разрезать на 2—4 части, более крупные плоды порубите дольками. Переместите томаты в кастрюлю, залейте сиропом комнатной температуры.
Прикройте марлевой тканью, настаивайте 20 часов. Спустя отведённое время сцедите сироп, прокипятите его, уже горячей жидкостью вновь залейте помидоры. Опять настаивайте 20 часов. Проведите предыдущие манипуляции в заключительный раз.
После третьего этапа выдержки поставьте посуду с содержимым на огонь, варите томаты на медленной мощности до готовности. Плоды должны обрести прозрачность, а сироп — загустеть.
Оценить готовность лакомства несложно: возьмите альбомный лист, капните на него сироп. Если бумага не промокнет насквозь, а сладкая масса не потечёт, состав готов. Закатайте томатное варенье и храните в холоде.

Варенье из помидоров с грецким орехом

вода столовая — 360 мл.
очищенный грецкий орех (ядро) — 240 гр.
сахарный песок — 1,25 кг.
свежие томаты (зелёные, черри или красные) — 1 кг.
Для приготовления варенья по этому рецепту подходят все помидоры диаметром не более 5 см. Ополосните их, тонким лезвием ножа удалите серединку с семечками.
Очищенный грецкий орех поместите на сухую сковородку, жарьте без масла 5—7 минут. Спустя этот срок измельчите блендером или молотком в крошку.
Приготовьте сироп, смешав воду с сахаром. Содержимое необходимо уварить до однородности на малой мощности. Теперь начините томаты крошкой грецкого ореха, выложите в кастрюлю.
Залейте помидоры горячим сиропом, прикройте ёмкость полотенцем. Дайте составу постоять 24 часа. Через это время слейте жидкость, прокипятите её, вновь отправьте к помидорам, настаивайте сутки.
Повторите предыдущие действия в последний раз. После настаивания отправьте варенье на огонь, проварите 25—30 минут до готовности. Разлейте по тёплым стерильным банкам, закатайте.


Томатное варенье с яблоками

яблоко кислого сорта — 3 шт.
лимон — 1 шт.
сахарный песок — 550 гр.
помидоры (спелые, но не перезрелые) — 600 гр.
Можно варить лакомство из зелёных, красных, жёлтых сортов помидоров и маленьких экземпляров «шери» (черри). Все варианты угощения получаются одинаково вкусными, каждый человек выбирает рецепт с учётом своих предпочтений.

Варенье из огурцов с мятой

Удивите своих близких вареньем из огурцов с мятой и лимоном на зиму!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Огурцы - 1 кг.
Сахар - 600 гр.
Лимон - 2 шт.
Листья мяты перечной - горсть
Как приготовить варенье из огурцов с мятой на зиму:

Огурцы очистить от кожуры и семян. Мякоть огурца мелко порезать. Листья мяты перемолоть в блендере или очень мелко порубить. С лимонов снять цедру и выжать сок. В кастрюле с толстым дном смешать огурцы, сахар, мяту, цедру и сок лимона. Всё перемешать и оставить на 1-2 часа. Затем варенье из огурцов поставить на медленный огонь и варить до состояния жидкой карамели. Готовое варенье из огурцов с лимоном и мятой разлить по стерилизованным банкам и закатать. Приятного аппетита!

ВАРЕНЬЕ ИЗ МЯТЫ




Первый способ.

Ингредиенты:
250 г листьев мяты, 1 кг сахара, 2 лимона, 0,5 л воды.

Приготовление:

Листья мяты со стеблями промыть, слегка обсушить и измельчить. Лимоны мелко нарезать вместе с кожурой. Все сложить в кастрюлю и проварить 10 минут. Оставить на сутки.
После этого смесь отжать, настой отфильтровать, добавить к нему сахар и варить до готовности. Горячее варенье разлить в прокипяченные банки и тут же закатать.






Второй способ.

Ингредиенты:
400 г листьев мяты, 1 кг сахара, 1 ч. Ложка лимонной кислоты, 1 стакан воды.

Приготовление:

Мяту вымыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг, аккуратно промокнуть полотенцем. Высыпая в кастрюлю, чередовать с сахаром, взятым в количестве половины рецептурной нормы. Сверху полить лимонной кислотой, размешанной в столовой ложке воды. Встряхнуть, накрыть крышкой и оставить на 6 часов.
Тем временем из оставшегося сахара и одного стакана воды сварить сироп, снять пену и залить им пустившую сок мяту.
Спустя положенных 6 часов поставить мяту на огонь и прокипятить на маленьком огне 5 минут. Горячим разлить варенье в стерильные банки и закатать.




Мятное варенье

Мятное варенье не только необычно и очень приятно на вкус, но и полезно для здоровья: помогает при простудных и желудочных заболеваниях.
200-300 гр. мяты
0,5 л. воды (я налила побольше, просто так подумалось и сделала правильно)
1-2 лимона (лучше на вкус и запах)
1 кг. сахара (если побольше воды, то и сахара побольше)

Итак... собранные листочки мяты вместе с веточками и стебельками (а я и с цветочками),
лимоны, порезанные вместе со "шкуркой"
залить водой и варить 10 минут.
Настоять это колдовское варево одни сутки.
Через сутки массу отжать, а настой процедить.
Добавить сахар и варить до готовности.
Слово готовность меня напугало, но... варила часа два на маленьком огне, снимая пенку. Потом позже... часа через три еще проварила и разлила в банки.
В крышечку лучше положить пергамент, чтобы из-за конденсата не появилась плесень через некоторое время.
Вот и все... Зимой, не дай бог вам простудиться, будет у вас лекарство или просто сладкое "лето"

А у меня заготовка

Мамули, Сделала ваш свекольный салатик,вкуснятина Спасибо за рецепт.
Девчата,фотки ваших заготовок ,это как волшебный пендель. Дачи нет,но тоже надо что-нибудь закатать.

Я ещё хочу аджику с яблоками и томатами сделать, может у кого есть проверенный рецепт?

НУУУУУУУУУУУ я так неееее играаааю.......... хотела интригу, а ни кто даже не посмотрел на мои красивые бутылочки

Elenn, Рецепт есть, яблок нетЮ

Ксветлячок, Светочка, я только с кухни.....в темку зашла и хотела спросить - что ЭТО?

Ксветлячок, это рябиновая настойка?

УРАААА!!!! Углядели Это вишнёвочка моя, добавила чуток черной рябины для цвета, но особо на цвет не повлияло. Сливать сегодня во-время решила, сахара совсем не чувствуется, сухое вино - да и только. Добавила в бутылки по три столовые ложки с горкой сахара, через несколько дней буду опять пробовать А сегодня из-за этой настойки не смогла поехать на дегустацию к Архипову - нализалась по чуть-чуть

Сделала сегодня "Алёнку", понравилась, и помидорки "голые".все "спрыгнули" в подполье , сфоткать не успела))))

Ксветлячок,

Ксветлячок
сегодня из-за этой настойки не смогла поехать на дегустацию к Архипову - нализалась по чуть-чуть

а чО одна

Шеда, всегда рада поделиться опытом. И от вас жду секретных, проверенных рецептиков

А у меня сегодня вместо послеобеденного сна- борьба с огурцами.....
Повторилась с огуречным салатиком по рецепту Олеси Лесик



ну и традиционное засолочное ассорти с помидорками - беспроигрышный вариант - все равно уйдет



В который уже раз не могу нарадоваться, что убедила мужа построить летнюю кухню..............какой это КАЙФ................огурчики стерилизуются, дрова в печурке потрескивают, а я давлю на клаву

а можно по-подробнее узнать про вашу летнюю кухню? какие минусы например? чтобы вы изменили? и какие плюсы? или чтобы вы улучшили? как спец поделитесь советами. вы наверное одна обладательница такой кухни здесь.

самаясчастлива9, Да конечно не одна. Сейчас многие стараются процесс заготовок вынести из дома на летнюю кухню. Очень это удобно!.... Ну а о плюсах и минусах нам тут говорить не позволят, это надо идти в другую темку

Девочки, хочу поделиться двумя любимыми проверенными рецептами:

Рис с овощами
3 кг томаты
по 1 кг перец, лук, моковь
2 полных стакана риса (сухого)
соль 2 ст л с горкой
сахар 100 гр
уксус 100 мл
масло 400 мл
все овощи порезать (я шинкую на комбайне), все смешиваем и варим до готовности риса.
Очень удобная заготовка - бывает, готовить некогда, достал, разогрел, и сытный полноценный ужин готов.
Рис можно заменить на гречку, тоже очень вкусно выходит.
Если к рису добавить тыкву, чуть больше сахара и карри - получается вкусное блюдо - тем, кто любит индийскую кухню.
Как вариант - перец можно заменить кабачком. Во всех вариантах вкусное и сытное блюдо вам обеспечено. Хранится прекрасно!

И еще один рецепт, опробовала в прошлом году, всей семье понравилось
Майкопская закуска из баклажанов
2 кг баклажанов
1,5 кг красных помидоров
1 кг стручковой фасоли
0,5 кг моркови
0,5 кг зеленого перца
500 мл растительного масла
70 гр соли
100-150 гр сахара (зависит от сладости помидоров)
200 гр чеснока
120 мл уксуса 6% (винного или яблочного)
по большому пучку петрушки и укропа
2 стручка горького перца
1 ч. л. перца черного горошком.

Баклажаны нарезаем крупными кубиками;
перец соломкой;
морковь натираем на крупной терке;
фасоль измельчаем кусочками в 2 см длиной;
зелень рубим ножом;
помидоры, чеснок и горький перец пропускаем через мясорубку. Смешиваем все овощи в большой миске.
Готовим маринад, соединив соль, сахар, уксус и растительное масло, добавляем перец горошком. Доводим до кипения в большой кастрюле. Затем опускаем в маринад овощи.
Доводим до кипения и на небольшом огне варим 35-40 минут, иногда помешивая (крышку надо закрыть).
Кипящую закуску раскладываем по теплым стерилизованным банкам и закатываем крышками. Остужаем под шубкой в течение суток.
Очень вкусно, ароматно и остренько!

еще у меня вопрос по баклажановой икре, где все по 10 - какой примерно выход? И по массе чего должно быть больше - баклажанов или помидоров?

Хозяюшки, банки 3-л нужны кому-то? Забирать из МЖК. Есть 4 штуки.

Я сегодня тоже потрудилась

Томаты в собственном соку


1 баночка "от Кузьмовны"


Томатный сочок


И 9 банок компота ассорти яблоки и черноплодка

Лесик,
Эх, сад у меня молодехонький -яблочек тока 9 шт было,а то бы тоже кАмпотиков назакатывала
А почему "от Кузьмовны" всего одна баночка? На пробу?

Лесик, Олеся, красота! Вот посмотрю на ваши заготовки, и может быть тоже решусь на томаты в собственном соку. Но почему-то пока страшно. Поэтому поставила кетчуп варить. Скоро, чувствую, им торговать начну.

Мамули
Лесик,
Эх, сад у меня молодехонький -яблочек тока 9 шт было,а то бы тоже кАмпотиков назакатывала
А почему "от Кузьмовны" всего одна баночка? На пробу?

Банка лишняя была одна только...

а у меня сегодня капуста по-корейски


вот по этому рецепту Ссылка
только я еще добавила приправу "для моркови по-корейски", а в остальном придерживалась оригинала

Подскажите рецепт что можно сделать с маленькими помидорками ( сорт типа черри, точно не скажу)

Хочу похвастаться какую мне мой купил соковыжималку. Мне очень понравилась, я конечно могла бы надавить и сделать во всех мыслимых и не мыслимых новомодных брендах сок, но я не люблю кожу помидорную, а это для меня вообще оказалось открытием и путем регулировки клапана у меня получились сухими весь жмых. Ну и на по следок моя продукция помидоры в собственном соку и лечо, это только начало, т.к. помидоры в достаточном количестве только сейчас у меня пошли. За бардак извиняюсь.

Ой, девочки, болтушечки! Читать не успеваю, конспектировать и тем более общаться... Хозяюшки распрекрасные! Столько заготовочек на зиму приготовлено. Не страшна зима!
Ксветлячок, Светлана! А рецептик красного сухого?!? 10 ст.л случайно не допито? Я вот на днях только узнала, что алкоголь после 21.00 не продают. А здесь в любое время суток захотел приготовить Болонез, достал из погребочка ))))
Мамули, Лариса! Глядя на фото вашей печи, так и хочется погреть ладошки