В этот раз делала кабачковую икру 12 баночек 0,5л. Какая вкусная икра, не нарадуюсь!
И еще большое спасибо за рецепт соуса Болоньеза! Не хуже итальянского получился! Можно и без мяса, просто с пастой!

е_в_а, по какому рецепту делали икру кабачковую?

ttaannyyaa
е_в_а, по какому рецепту делали икру кабачковую?

ttaannyyaa, touchy, на первой станички темы есть мой рецепт( мною найден)).

е_в_а, Таня, а у меня муж без ума от кетчупа, рецепт которого ты посоветовала!

Emerald, и я рада! Удачные рецепты попались!

отчитываюсь по мандариновому варенью:
читала-читала рецепты, плюнула и просто дольки порубила, косточки убрала, сахара насыпала 1:1 и поварила. Реально жидкости МНОГО, сунула пакет желфикса (с лета валялся), пробила блендером. Консистенция в итоге все равно жидковатая. Маме понравилось, мне не очень Вот что-то не то, а что именно понять не могу... Корочки тоже пыталась поварить в сиропе. Итог: лучше апельсиновые без белой части! Тоже фигня получилась. Думаю, из мелких мандаринок целиком вкусно и оригинально должно быть, а как я сделала очень посредственно

В этом году делала заготовку Ссылка очень вкусно! Я на ее основе суп варю: фрикадельки, немного копченой колбасы соломкой (можно для "навару" и вареной и сосисок), банку заготовки, картошка брусочками и петрушка мороженая. Суперский супчик!
Еще очень понравился рассольник ( тут в теме брала, который без болг. перца). В след. году 2 партии точно сделаю! А вот борщ светлеет при варке и все тут! Зла нехватает на него. Вкус то борща, а цвет щей, я так не могу есть (домочадцам нормально). На будущий год если не найду проверенный рецепт КРАСНОГО борща, то сделаю щи, проще свеклу потушить и банку щей добавить

Девочки, у нас борщ очень красный, насыщенный. Рецепт от мамы достался, хранится прекрасно. Можно салатом есть, вкусно. До рецепта доберусь, напишу.

Lies, про варенье я думаю, что желфикс дает неприятный привкус. Обычно использую пектин, еще и проверяю состав, который мелкими буквами пишет производитель, тк бывает, что пишут "пектин"- а фактически желатин, крахмал или еще какой " загуститель".

Nikol_TM, нее, там не привкус левый, а просто никакое... мб цедру надо было добавить, не знаю даже... Из апельсинов варила - там просто бомба была (рецепт найти не могу!): насыщенный вкус, консистенция, аромат

у меня борщ не светлеет, рецепт тоже здесь брала)

Lies, может свеклы мало? Или рано загатовку кладете? Я каждый год приноровилась делать заготовку борща и рассольника . Правда с размером банок не сразу , теперь делаю в 0,5, как раз на один суп!

е_в_а, банка 0,5, бульон заранее варю из суповой куры или на говяжей косточке (потом в морозилку). Достала, оттаяла бульон, кинула картошку, содержимое банки, зелень и в мультю на 5 минут (у меня скороварка). Свеклы по рецепту беру, она вызревшая на момент заготовок. Может помидоры том. пастой заменить? Но хотелось бы из всего своего готовить...

Lies, мультя - зло я баночную заготовку и не варю - до кипения довела и выключила практически сразу.

Lies, я кладу заготовку только когда картошка почти сварилась (чтобы немного покрасилась), иногда когда совсем сварилась

блин, но в ней же получается огненный борщ "с нуля"! С зажарками всякими, у меня не выцветает совершенно (ну может из самой молодой свеколки летом). Прикола тогда нет борщевую заправку делать. Я просто приноровилась с этими банками и мультей + готовым бульоном экспресс-супы варить, а за счет мульти и следить не нужно. Тогда не буду заморачиваться и начну делать щи в банки. Их на 2 супа пустить можно (борщ и щи), а нет, даже на 3: еще с пшеном как в садике

Lies, попробуйте в момент заготовки борщевой заправки её меньше варить, не думаю что хранится хуже будет.
Мне вот мой рассольник не особо понравился надо бы попробовать по другому рецепту сделать, одна беда: в теме их 3 а я не помню который из них забраковала

ievar, я вот эти делала. Простите, что без авторства, чисто для себя на комп скопировала:
1,5 кг огурцов
2 кг помидор
1 кг лука
1 кг моркови
0,5 кг(3 стакана перловки)
соль по вкусу (1,5 ст. л.)
1 ст. л. сахара
2 ст л. 9% уксуса
чеснок 1 головка
1 стакан растительного масла
2 шт. лаврового листа
ПЕрловку я предварительно отвариваю (в инете много рецептов, по которым добавляют просто промытую крупу). В рецепте указано количество сухой крупы..............Огурцы берем свежие
Все нарезать ( морковь на терке, помидоры, огурцы и лук кубиками), перемешать (кроме уксуса!) и оставить на 3 часа для выделения сока. Затем добавить предварительно отвареную перловку, перемешать Тушить на небольшом огне 1 час, добавить уксус, перемешать, закатать.

Заправка "Борщ про-запас".
По 2 кг свеклы и капусты, по 1 кг - лука, моркови и помидоров. 1 стакан растительного масла, 3/4 стакана 9% уксуса, 1 стакан сахара и 4,5 ст. ложки соли. Капусту нашинковать, морковь и свеклу натереть на крупной терке, помидоры нарезать. Лук мелко нарезать и обжарить на раст. масле. Сложить овощи в кастрюлю, добавить раст. масло, уксус, сахар, соль. Хорошо перемешать, тушить после закипания 20 - 30 минут. Разложить заправку по стерильным банкам, закатать, укутать

Я делаю по этому рецепту. Ссылка
У меня в рецепте свеклы на 1 кг больше.

Lies, я рассольник в следующий раз сделаю по разным рецептам и подпишу где-какой, чтобы уже разобраться в своих пристрастиях

е_в_а
У меня в рецепте свеклы на 1 кг больше

если вы овощи взвешиваете - вам надо памятник ставить... я всё на глаз делаю, рецепт для меня это состав ингредиентов, их примерные пропорции и последовательность действий

ievar, взвешиваю.

е_в_а, ваш без капусты и с перцем. В борщ я его не очень люблю... В моем мне пропорции нравятся, количество овощей по отношению друг к другу, в вашем свеклы уж очень много на наш вкус
ievar, я тоже взвешиваю, а то бабушка у нас тоже на глаз делает, а потом каждый год рассуждения " в этом году то-то не очень вкусное, в том году вкуснее было". Я уж лучше сделаю, попробую и пометку к рецепту сделаю, чего больше/меньше и на сколько

Lies, ясно, я рецепт анализирую до применения, если не нравятся предлагаемые пропорции ищу другой, или корректирую их сама опираясь на свой вкус и понимание чего мне надо на выходе получить... неудачи случаются, но нечасто... нынче вот рассольник не совсем устраивает, но это потому что я плохо представляла как перловка будет в итоге себя вести...думаю надо поэкспериментировать с сырой крупой
Тех кто взвешивает, пробует множество рецептов, составляет свой каталог - уважаю, но не моё, мне терпения не хватает.
Всё, флуд заканчиваю, из темы ухожу до лета

по просьбе трудящихся выкладываю здесь свое (вернее свекрови) творение по имени молдавское, вернее ГАГАУЗСКОЕ ТУРШУ
На форму по ссылке я его выложила впервые там есть вопросы и ответы некоторые может что то там еще найдете
Ссылка
Копирую теперь здесь для вас.
Итак, поехали.

Предлагаю вашему вниманию гагаузскую кухню. Кто с ней еще не знаком, то это народ с юга молдавии. Всем секретам меня до сих пор учит свекровь. Каждый год мы ездим в молдавию и я черпаю информацию от нее. И каждый раз узнаю что-нибудь новенькое.
Возвращаясь с отпуска начинаю применять на практике у себя дома. Не все получается спервого раза (все таки нужен опят и определенная сноровка), но результат просто ошеломляющий. На форуме я уже давно, но как читатель, а вот как участник это мой первый выход. Надеюсь вы оцените вкус этого блюда и будете готовить его как и я каждый год.
На форуме прочитала немало рецептов туршу из разных стран мира. Но именно как его готовят гагаузы не нашла, поэтому решила поделиться с вами этой ароматной вкуснятинкой.
Свекровь делает в п/э баке на 60л, я же все таки делаю в 30л баке, тк она сразу в подвале все это творит, а мы делаем на даче а потом везем уже домой и спускаем в погреб. Но вкус от этого не меняется. Можно делать и меньшими порциями для начала. Все овощи и зелень (только свежие, без косяков) кладутся слоями один за другим.
В бак 30л у меня помещается 3-4 слоя помидор и капусты и 1-2 слоя перца и баклажан. (первые разы делала только помидоры и капусту)
Итак, нам понадобится (из расчета на 30л бак):
ОЧЕНЬ МНОГО зелени (сельдерей, любисток, петрушка, листья вишни, чабрец, еще можно добавить тархун, базилик)
Чеснок 3-4крупные головки
Помидоры около около 50шт (6-8см в диаметре), желательно одинаковых по размеру, можно часть бурых часть красных
Перец: на 1 слой 10-15шт небольших по размеру. нужно брать перец хрустяший, если уже полежал то он скиснет.
Баклажаны на 1 слой 6-7шт, тоже небольшихмакс 20см и чтоб не было шрамов на баклажане, чтоб они чистенькие ровненькие были.
Горький перец 2-3шт
Морковь 3-4шт
Лук 5-6шт
Капуста 5-6 велков
Растительное масло ( желательно натуральное нерафинированое. Мы привозим с молдавии, то что с ароматом семечек) около 2литров
Соль каменная на 10литров воды нужно 2стакана соли, на 30л бак уходит примерно 12л воды.
Отличное настроение!

Бак прошпариваем кипятком! на 2 раза, затем моем с содой пищевой.
На дно бака укладываем зелень так, чтоб покрылось все дно. Основная зелень это сельдерей и петрушка, ее кладем прямо ветками. Любисток, чабрец, тархун (по желанию) и базилик (по желаению) пару веточек для аромата. Обязательно листья вишни. Если бак 30л, то на слой штук 5-7 листиков.
Далее кладем помидоры в один слой. Хочу сказать про помидоры. Они должны быть плотными не салатными, чуть недозревшие, я даже кладу вперемежку с бурыми укладывая их на самое дно. Далее посыпаем помидоры чесноком (крупно рубленным) 3-4 зубчика больших и солью 1 большую щепотку.
Затем кладем капусту. Но для начала ее нужно приготовить. Капусту очищаем от плохих листьев и режем на 4 части вдоль кочерыжки. Кочерыжку вырезаем. Берем чугунок, если есть утятница, то еще лучше, накаливаем и наливаем в нее раст масло так, чтоб, когда вы положите в чугун капусту, она у вас была наполовину в масле. Когда масло закипит, кладем капусту четвертинками. Если на дно помещается 1 четвертинка, то значит кладем одну, если 2 то значит 2. Буквально полминуты капусту покипела в масле переворачиваем на другую сторону опять полминутки и вытаскиваем. Вы как бы ошпариваете капусту в масле ( ни в коем случае ее не жарим!). У свекрови это называется провести капусту через накаленное масло. На 30л у меня уходит 4 средних велка капусты. Поэтому лучше сразу подготовить емкость куда вы будете складывать ошпареную капусту. Когда капуста чуть остынет, покрываем помидоры слоем капусты. У нас в семье драка из-за капусты, поэтому я кладу капусты в каждый слой побольше. Примерно 1-2 вилок на слой (зависит от размеров самой капусты еще. Я беру средние вилки без толстых прожилок).
Далее готовим начинку для перцев и баклажан. На 2 слоя перцев и баклажан у меня ушел 1 вилок капусты 5 луковиц 4 морковки 3-4 зубчика чеснока и средняя веточка чабреца. Капусту шинкуем тонко, лук режем полукольцами тонкими, морковь на крупной терке, чеснок и чабрец мелко мелко рубим ножом. Капусту немного солим и хорошенько мнем руками, чтобы она стала мягкой и дала сок. Как даст сок, нужно отжать хорошо и сок весь слить. Лук и морковь обжариваем отдельно на масле. Как чуть остынет, добавить вместе с остатками масла в капусту. И в капусту добавить мелко рубленный чеснок и чабрец. Все тщательно перемешать. У меня получилось около 5л фарша. Далее берем баклажаны, моем, срезаем хвостик и кладем в подсоленную воду кипеть минут на 5-7. Они должны чуть поменять свет и слегка сморщиться. Достаем из кастрюли и складываем в емкость и накрываем крышкой, они как раз дойдут нужного состояния. Если их оставить в воде подольше они потом будут очень мягкими и когда в бочке скиснут, то будут разваливаться а так они будут красивенькими у нас в готовом виде. У перца нужно убрать сердцевину. Берем чуть остывшие баклажаны и делаем разрез вдоль баклажана, начиная с той стороны, где был отрезан хвостик, но не до конца и не на сквозь, а так чтоб с одной стороны он был целый. Чуть открываем баклажан и приминаем мякоть, чтоб получились небольшие углубления. Затем в одну руку берем баклажан, а другой рукой накладываем фарш слегка утрамбовывая его в баклажан. Фарша кладем столько, чтоб баклажан у нас почти закрывался. Далее берем нитки и обвязываем баклажан в круговую чтоб не разваливался он у нас когда мы его будем доставать кушать. На один слой у меня уходит 6шт баклажан размером примерно 20см. Далее фаршируем перец. Теперь укладываем на капусту баклажаны и перец, обращаю внимание, что все укладываем в ОДИН слой. Я кладу баклажаны по краю, а перец в середину. Если делаем без перца, то весь слой баклажан и наоборот.
Далее все сначала: зелень, помидоры, капуста, баклажаны, перец и так пока у вас не останется до верха около 25см. Тогда кладем зелень, помидоры, капусту и оставляем около 7см для гнета. Теперь когда все овощи у нас уложены, выливаем масло из под капусты то что в кастрюле стекло, пока она остывала и то что осталось у нас после ее ошпаривания в чугунке.
Далее делаем рассол. На мой 30л бак у меня уходит около 12литров холодной воды. Вода должна быть из колодца или ключевая, тогда туршу получается вкуснее. Хотя первые годы я брала из под крана воду фильтрованую, но вкуснее все таки когда вода настоящая! Итак на 10л воды нам нужно 2 стакана (у меня 250гр) каменной соли. Берем ведро и размешиваем в нем соль. Сначала заливаем 10л, а потом делаем еще пару литров и уже доливаем остатки. Доливаем не до крнца а чтоб осталось место для брожения. Еще лучше, если бочок у вас уже будет со спец крышкой для гнета, тогда не надо заморачиваться со всякими тарелками и банками. Положил эту крышку, сверху закрыл винтовой крышкой плотно и все забыл.
ВСЁ. Оставляем в тепле на 1-2 дня. А затем убираем в погреб, подвал (в ообщем в прохладное место, даже я бы сказала холодное). Туршу готово через месяц, но мы первый бочонок вскрываем уже через 2 недели.

ВАЖНО! Чтобы в бак не поступал воздух, поэтому очень плотно закрывайте крышкой бак.

Фотоотчет сделаю попозже, пока нет технической возможности для этого.
Приятного аппетита!

nuta0916, - век живи-век учись!- это я про себя Уже хочу, жду лета

Мама_Таши, Ирина Геннадьевна, здравствуйте! Я сегодня целый вечер облизываюсь, вот даже вкус представляется! Хоть бы урожай был, да хватило бы на такое заманчивое блюдо!
nuta0916, Спасибо Вам огромное за летнюю мечту! Я уже мужу все уши прожужжала!

znaika
Мама_Таши, Ирина Геннадьевна, здравствуйте! Я сегодня целый вечер облизываюсь, вот даже вкус представляется! Хоть бы урожай был, дахватило бы на такое заманчивое блюдо!
nuta0916, Спасибо Вам огромное за летнюю мечту! Я уже мужу все уши прожужжала!

да, надо попробовать настоящий вкус, чтоб было к чему стремиться.
Осенью если будет возможность желающих приглашу на дегустацию
Сейчас к сожалению ничего не осталось чтоб показать к чему стремиться

znaika,- Татьяна! Так мы не будем сразу на 60 литров замахиваться, я для начала хочу ведро эмалированное попробовать А на ведро у нас в любом случае хватит урожая
   Не в тему- как пчелки, как перепелки?

nuta0916, как здорово было бы! Очень интересно попробовать такое чудо!
Мама_Таши, а как Вы в ведре плотно укроете, в пакете? Я тоже думала, что надо начать литров с 10-12.


Пчелки под сугробом, не знаю как они там, но меда мы им оставили много- 9 полных рамок. Муж на днях собирается ехать покупать фонендоскоп, как то прочитал, что с его помощью можно понять, что происходит в улье зимой - будем подслушивать пчелок.

А перепелки несут по 2 яичка в день, хотя очень крупные для перепелиных, но я думаю, что низкая яйценоскость еще и потому, что я не регулирую их световой день, у меня они в гараже, а таймер я так и не купила - надо где-то искать, вот птички и спят всю зиму, но на майонез нам хватает и ладно. А ваших птенчиков мы ждем. Будут?

Девчата, всем - добрый день!
А давайте похвастаемся своими заготовочками самыми "поедаемыми"
В разгар заготовительного сезона в нашей темке появляется много различных рецептов, мы готовим-солим-маринуем по ним, а вот приходятся ли они по-вкусу нашим домочадцам???
Начну с себя - специально сгоняла мужа в погребок
Очень-очень понравилась икра из баклажан от мама_Таши и перчики в медовой заливке (и острые, и сладкие - просто тают во рту) от нее же. С удовольствием кушаем заготовку из свеклы и томаты в с/с. Делала еще сок томатный отдельно в баночках, конечно его выпили с удовольствием.... и хранился он хорошо, но закончился уже. А вот томаты в с/с - просто обьяденье



Просто палочка-выручалочка суповые заготовки! Обязательно и много буду делать заготовки для рассольника, борща и капустную солянку с грибами ( ее можно и в щи, и как второе блюдо - просто тушеная капуста с грибами на гарнир к любому мяску). У меня два сына неженатых берут эти баночки с удовольствием (плюсом к тушенке из своих же бройлеров:lol. И мне очень нравится - весь мусор и очистки остались в августе на летней кухне. Теперь - только открывай готовую баночку и добавляй в бульон , а вкуснооооооо



Соленые огурчики. Достаешь из погребка - холодненькие, хрустящЩщие. Вот почему-то соленые помидоры у нас хуже идут, поэтому на банку огурцов кладу три-четыре помидорки только. Раньше как-то внимания не обращала на это, но осенью почитала вас, взяла себе на заметку и проверила сейчас - ХРУСТЯТ мои огурчики, ой как хрустят
Кетчуп домашний тоже очень пришелся ко двору. Делала первый раз - и острый и просто томатный.
Ну, помидорки "от Кузьмовны"само-собой Но, если удастся в наступившем году вырастить такой же урожай помидор, то сначала наделаю в с/с........



А вот кабачковую икру, лечо, маринованые огурчики "как дядя Ваня" и соленые рыжики уже благополучно умякали...............побольше надо будет сделать...............Ведь каждый год это делаю,но , видимо, в этом году получилось особенно вкусно

Жду ваших ХВАСТУШЕК, пока законспектирую то, что понравилось, а рецепты просить в заготовительный сезон БУДУ