Мамули,у меня на огороде наросла,собрала пакет,но много молоденьких еще.Видела на полях тоже уже собирают,только степень зрелости не знаю.Но судя по тому,что во всю уже продают,то кукуруза наросла.

Сделала борщевую заправку от е_в_а

Тещин язык из кабачков

Икру кабачковую

Компот грушевый с черноплодкой

Ну и джем сливовый с гр. орехами

Это из последних заготовок
Кртинки боком вставляются....сорри

Мамули, рецепт писала на 4 стр.этой темки. Только я вместо 1 кг. помидоров взяла полтора. Вкусненько получилось

вот оказывается, какую я фасоль готовила. Только без томатов, но с томатной пастой. И фасоль замочила на час. но варила потом долго. Надо все наоборот было готовить все равно очень-приочень вкусно получилось!

это наши припасы прошлогодние.
в этом году наконец то хотя бы часть съели, можно пополнять запасы

Наталечка, Семья зимой голодной не останется
ZaЯ, ....... И я говорю - пусть будет!!! Больше, лучше чем меньше!!!

Kuza-za

Аджика нет покоя грешнику
2 кг. помидор 20 сладких перчин 10-15 горьких перчин 400 грамм чеснока (очищенного) 3 палочки хрена 2 пучка петрушки 2 пучка укропа
Все это добро перекрутить вперемешку на мясорубке, затем в полученную смесь добавить 4 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара и пол-бутылки уксуса. Перемешать, упаковать в банки, закрыть полиэтиленовыми крышками. То, что не влезло - можно тут же съесть.(источник: рецепты из переписки)
к мантам, шашлыку, гренкам с сыром к пиву- ум отъешь!
П.С. выход литров 7-8- если многовато -пополамьте

уксус 9% ?

Сделала сегодня баклажанную икру от Мама_Таши. Какая это вкуснятина! Сделала на полпорции и очень пожалела!

Ещё яблок насушила. Детки их как чипсы трескают.

ZaЯ, У Вас тоже не хиленько . Думала я хомяк. Да где там. Есть хомяки похомяковсте.

е_в_а
У меня в прошлом году казус случился, огурцы закрыла 30 банок литровых, а зимой оказались не соленые, слабоочень соленые. Вот точно соль странная попалась(((.

Вот у меня тоже в какой то год так получилось, потом досаливали перед подачей на стол. С тех пор я всегда пробую маринады.
Наталечка, красота получилась - залюбуешься!
Anastasia23, икорка то да, у Ирины Геннадьевны знатная, я делала в прошлом году и в этом сделаю!
ZaЯ, какая милая у вас кладовочка! Так все здорово устроено - покажу мужу и скажу, что хочу таааакую жееее

Мамули, а в "Греческой закуске" надо с помидоров кожицу снимать?

лучиксолнца, я не снимаю, да и в рецепте ни слова об этом не было

Девушки,любители зеленых помидор,прочитайте...Дождитесь как помидоры чуть буреть начнут,тогда и используйте

    Соланин — ядовитый гликоалкалоид (гликозид), химически родственный стероидам, который вырабатывается в растениях семейства паслёновых. Содержится в любой части растения — в листьях, плодах, стеблях, клубнях и т. д. Наибольшее содержание соланина наблюдается в незрелых ягодах паслёна чёрного (Solanum nigrum) и во всех частях паслёна сладко-горького (Solanum dulcamara)[1]. В клубнях употребляемого в пищу картофеля содержится до 0,05 % соланина (в проросших, позеленевших клубнях уровень соланина значительно повышается), причём наибольшая концентрация соланина наблюдается непосредственно в кожуре и в ростках. Соланин также содержится в недозрелых помидорах, но когда плод помидора вырастает до размеров, характерных для его сорта, и начинает светлеть, становясь беловатым или чуть розоватым, содержание соланина уменьшается и такие плоды становятся пригодными в пищу после кулинарной обработки (маринования или засолки).

лучиксолнца, Мамули, а в "Греческой закуске" надо с помидоров кожицу снимать?

я раньше не снимала в заготовках кожуру, но муж не любит когда кожура попадается (кроме хреновины), поэтому сейчас снимаю для заготовок. Если у вас все ровно к этому относятся, то можно и не снимать.
znaika, kornichon, хомячество видимо у нас в крови. Мужу надо, чтобы погреб под завязку был заполнен, ему аж дурно становится когда запасы уменьшаются Только у нас все равно в погребе тепло, даже зимой - овощи не хранятся свежие и влажность низкая очень. Поэтому и консервирую все.

Мамули, ZaЯ, спасибо!

kornichon
ZaЯ, У Вас тоже не хиленько . Думала я хомяк. Да где там. Есть хомяки похомяковсте.

ZaЯ, я хочу такую как у вас теплую кладовочку, у меня два погреба для заготовок - один винно-консервировочный - там обычно держится 15-17 градусов, а в гараже есть большая ямка для овощей.... а вот сухой кладовки у меня нет, а я люблю, чтобы подсолнечного масла, так минимум ящик, а лучше два, чтобы соли 20 кг. дома было, да сахару пару мешков, да риса и гречки по мешку.... так что я еще похомячистее вас буду!

znaika
Мама_Таши, Ирина Геннадьевна, здравствуйте! Спасибо Вам огромное за ваши крымские рецепты! - Что не сделаю - все шедевр! Как хорошо, что Вы к нам заглянули - мы Вам ооочень рады!

Лилия77
Еще хотела спросить,кто то рецепт для початков кукурузы давал,найти не могу, то ли в этой темке,то ли в дачной. Себе черканула и тоже потеряла где. Отзовитесь,чей рецептик,ткните где он или напишите еще раз

Я давала, но не в этой темке, а в Дачном сезоне, еще зимой девочек наших угощала и они хвалили....
Я делала так:
КУКУРУЗА МАРИНОВАННАЯ.
Сложила сырую кукурузу макушками вверх.
Залила горячим маринадом поставила стерилизовать на 40 -50 минут.
Состав марианада:
1 л.+ 1 стакан воды
1,5 лож соли, 3 ложки сахара
Перед закрытием добавила столовую ложку уксуса 70%

Еще в этом году хочу сделать по вот этому рецепту ( ОН НЕ ПРОВЕРЕН!)

КУКУРУЗА КОНСЕРВИРОВАННАЯ
Кончики кукурузы обрезать. Початки варить в несоленой воде до готовности. Затем приготовить рассол и прокипятить. Проваренную кукурузу разложить в банки (в трехлитровую банку входит восемь початков), залить горячим рассолом, накрыть крышками, не закатывая; стерилизовать в кастрюле, закатать крышки, после чего банки охладить.
При употреблении из открытой банки содержимое вместе с рассолом выложить в кастрюлю и довести до кипения.
Для рассола: на 10 л воды — 300 г соли и 300 г сахара

Если сделаете раньше меня - напишите!

Девочки! Последний рецепт я проверила - не делайте, не стоит, рванула банка у меня.... А первый то рецепт 100%, у меня 12 трехлитровых банок в прошлом году было сделано, осталось 3 шт.

znaika, а вот сухой кладовки у меня нет, а я люблю, чтобы подсолнечного масла, так минимум ящик, а лучше два, чтобы соли 20 кг. дома было, да сахару пару мешков, да риса и гречки по мешку.... так что я еще похомячистее вас буд

ой, ну в таких масштабах мы не закупаемся
я боюсь, что в крупах жуки разные заведутся, да и не съедаем так много.

znaika, Девочки! Последний рецепт я проверила - не делайте, не стоит, рванула банка у меня.... А первый то рецепт 100%, у меня 12 трехлитровых банок в прошлом году было сделано, осталось 3 шт.

так в том рецепте ни уксуса ни лимонной кислоты нет. За счет чего консервация происходит? в результате стерилизации?

Wasilisa, это еще не самое опасное в нашем деле. Самое опасное - это ботулизм Ссылка Нужно очень хорошо все промывать, а особенно важно, что погибают эти токсины только при 100 градусах, поэтому особенно осторожными надо быть тем, кто использует метод заливок, а не стерилизацию в банках.

znaika, Самое опасное - это ботулизм Ссылка Нужно очень хорошо все промывать, а особенно важно, что погибают эти токсины только при 100 градусах, поэтому особенно осторожными надо быть тем, кто использует метод заливок, а не стерилизацию в банках.

я думала это в основном грибов касается.

ZaЯ, почему нет? Вот мой рецепт кукурузы. Он проверен, все стоит благополучно.
КУКУРУЗА МАРИНОВАННАЯ.
Сложила сырую кукурузу макушками вверх.
Залила горячим маринадом поставила стерилизовать на 40 -50 минут.
Состав марианада:
1 л.+ 1 стакан воды
1,5 лож соли, 3 ложки сахара
Перед закрытием добавила столовую ложку уксуса 70%

znaika, Перед закрытием добавила столовую ложку уксуса 70%

так я об этом и говорила. у Вас в рецепте уксус есть, а в том только соль и сахар

ZaЯ

znaika, Самое опасное - это ботулизм Ссылка Нужно очень хорошо все промывать, а особенно важно, что погибают эти токсины только при 100 градусах, поэтому особенно осторожными надо быть тем, кто использует метод заливок, а не стерилизацию в банках.

я думала это в основном грибов касается.

Это касается всей домашней консервации - всех маринованных помидорок, огурчиков, закусок. Бояться этого не нужно, просто надо все хорошо промывать и обязательно подвергать термической обработке при 100% и не меньше.... Там ведь устроено все вот как - остается кусочек грязи прилипший где-нибудь, а заливками бактерия не уничтожается, там только при заливке кипяток, который быстро остывает до 90-80 градусов, а потом, когда консервация стоит, то этот прилипший кусочек грязи медленно разлагается и в условиях вакуума отлично размножается - он только в вакууме живет.... вот и все. А если стерилизовать в кастрюле с водой или в духовке, и в аэрогриле - тут ничего опасного быть не может.

ZaЯ, я думала, что за счет стерилизации, т.к. в магазине то тоже без уксуса стоит кукуруза в баночках. Но она не в початках, а только зерна.... вот может попробую в зернах еще сделать. Хорошо, что банка рванула быстро - кукуруза полностью пригодна к употреблению - очищу, да заморожу.

947360, не правильно выразилась,делала икру из огурцов,рецепт писала чуть раньше и икру из кабачков.

Anastasia23, напомните пожалуйста на какой страничке рецепт баклажановой икры) Спасибо

Маркиза26
Anastasia23, напомните пожалуйста на какой страничке рецепт баклажановой икры) Спасибо

мне тоже надо,хочу попробовать. Настя,баночки такие аппетитные

Я вчера делала компот из груш, соседи отдали, они у них кислые и вяжут, так есть не очень
Груши помыла, разрезала на четыре части и в банки, заполнила 1\3, залила кипятком, оставила минут на 30, потом воду слила в кастрюлю и до кипения. Сахар я кладу в банки, кладу побольше, потом разбавляем, когда пьем. Я кладу по 3 стакана, добавляю по 1 чайной ложке ванилина и лимонной кислоты и заливаю скипевшей водой с первой заливки. Закатывают и под шубу



Остатки груши пошли на засушку, мы тоже водохлебы, компоты пьем в любом виде

Мамули, znaika, Спасибо! Времени катастрофически не хватает на все! Захожу в темку, почитаю и выбираю рецептики вкуснятинки! Все такие молодцы-хозяюшки!!!! Такая вкусняшка у всех! У меня по плану и хреновина, и лечо и овощная закуска, и тещин язык из баклажанов.