А у меня сегодня сыновья попросили кетчуп домашний приготовить. Почитала рецепты из темки, немного скорректировала "под себя" и вот что получилось


Готовила так. Перекрутила на мясорубке 4 кг. помидоров и три горьких перчика ,довела до кипения и уваривала чуть больше часа. Добавила 400 гр. сахара, 2 ст.л. с горкой соли, по полчайной ложке имбиря и тертого мускатного ореха, чайную ложку молотой корицы и красного перца и три головки чеснока натерла на крупной терке. Ни масло, ни уксус добавлять не стала. Проварила еще час.
Мне очень понравилось! Можно ложкой хлебать, а можно и на свежеиспеченный батончик положить.


Дала мужу на пробу - сказал "нормально". Тоже вот, нашла дЭгустатора - он в принципе равнодушен к соусам и кетчупам

никак не хочет выкладываться фотка с батоном

мамаzaiki
Мамули, извините, можно уточню. Помидоры от Кузьмовны, которые без специй и уксуса, их надо укутывать? Сделала пару баночек, просто оставила на столе в кухне на ночь, сегодня в погреб спустила. А вот сейчас делаю, все-таки решила уточнить

Если вы их простерилизовали, то укутывать уже не надо.

ЗмейГорыныч, девочки, сделала сегодня соус болоньез. Это такая вкуснятина! Спасибо за рецепт.

Мамули, спасибо!

linvika, тоже заглядываюсь на этот рецепт, но нет у меня орегано (вообще не знаю ЧТО ЭТО). Можно без него обойтись? Вы как делали? Строго по-написаному или с импровизацией?

Мамули, орегано - это душица обыкновенная
На просторах инета нашла, что кроме огромной пользы этой травки есть и противопоказания: нельзя беременным (может спровоцировать выкидыш) и мужчинам тоже не рекомендуют часто его употреблять (успокаивает сильно ).
Ну и вот еще:
" В процессе приготовления пищи хозяйки часто используют вместо орегано смесь мяты с базиликом или петрушки с укропом, также слега напоминает орегано чабрец и даже тмин. Только следует иметь в виду, что все эти травы не обладают даже немного приближенными к орегано целебными свойствами."

Мамули, кетчуп можно хранить при комнатной температуре? Или только в холодильнике?

пополнила я сегодня ряды в погребе

Мамули, орегано- это такая вкусная травка, пиццу всегда с ней. Пасту,макаронные изделия всегда добавляю.
Ох, девчонки,все такие молодцы,столько уже наготовили

МоиДети, ЭТО сегодня?!..........................
сынокКостик, Дкмаю, что в холодильнике хранить надо......

БНВ7872, я делала еще с болгарским перцем, только перец и помидоры и чеснок варила 15 минут, потом закинула огурцы варила 5 минут. Вы правы, напоминает огурцы в хреновине. Если честно, мне показалось что без огуоцов вкуснее))))))

Мамули
МоиДети, ЭТО сегодня?!..........................
сынокКостик, Дкмаю, что в холодильнике хранить надо......

нееее... это 2 дня трудов .
вчера только салат из переросших огурцов сделала .
сегодня цветную капусту надо уработать ...
пора загоиовок настала - крутись- вертись

Мамули, я делала по-написанному. Орегано купила вчера в Ашане. Пачка 10 г. стоит 37 руб кажется. Все остальные ингредиенты тоже там есть.

Спасибо, девочки всем - просветили насчет орегано.linvika, Хорошо, буду стараться делать в полном соответствии с рецептом. Заеду в Ашан, еще в планах "кольцо" посетить (запланированный выезд в цивилизацию:lol

Мамули
linvika, тоже заглядываюсь на этот рецепт, но нет у меня орегано (вообще не знаю ЧТО ЭТО). Можно без него обойтись? Вы как делали? Строго по-написаному или с импровизацией?

Anna_Valeryev
Мамули, орегано - это душица обыкновенная
На просторах инета нашла, что кроме огромной пользы этой травки есть и противопоказания: нельзя беременным (может спровоцировать выкидыш) и мужчинам тоже не рекомендуют часто его употреблять (успокаивает сильно )"

Девочки! Орегано - это точно не душица, уже всем несколько раз рассказывала, еще раз повторюсь. С душицей у орегано родственные отношения и все - ничего общего больше нет и это факт, т.к. у меня орегано греческий растет и душица тоже, мало того, что они цветут по разному: душица сиреневым, а орегано белым цветом - они и по вкусу отличаются очень и очень. Орегано я открыла для себе, когда мы ездили с мужем на о.Крит. Там это главная специя и мне она пришлась по вкусу. Орегано любят не только греки, но и итальянцы, французы - она входит в множество классических наборов специй - "Итальянские травы", "Прованские травы" и т.п.
Я ее себе вырастила и теперь летом она у меня в огороде, а зимой в горшке дома зимует и используется, растет рядом с розмарином в одном горшке. Осенью буду отростки пристраивать, кому нужно - пишите в личку.

МоиДети, сделала по вашей ссылке баклажаны. Взяла расчёт на полпорции. Получилось 4 банки по 750 мл и небольшая тарелочка на "сейчас"

Девушки, кто спрашивал про цены на "кольце"..........Баклажаны - 25 руб., перец болгарский только красный купила за 40, пикантный (полуострый) длинненький, красивенький, разноцветный - по 60. Виноград весь по 140, нектарины - 120. Еще лук спросила для интереса - 15 руб/ кг.

Буду пробовать кетчуп приготовить)муж у меня очень любит.

Мамули, Лариса! А банку надо стерилизовать для соленых огурцов и помидор?
МоиДети, Anastasia23, девочки! Что ж вы традиции нарушаете? Тещин язык - он же в виде "языка" должен быть, а не колечками. Надо вдоль резать баклажанчик, тогда получается правильный тещин язык.

znaika, Я прогреваю абсолютно все банки, на все заготовки. Считаю, что лишним не будет.
Для соленых огурцов и помидоров прогреваю градусов на 50-80, жду пока остынут, потом солю.
Татьяна, запиши меня на орегано, люблю я всякие такие пряные травки ( и ента пусть будет)

Мамули, спасибо! У меня еще и розмарин есть. На него тоже записывать?

znaika, Розмарин у меня тоже есть- Лена Тэфи дала

Мамули, вчера на рынке была перец по 28 взяла, баклажаны так же, виноград по 120, нектарины 110. На ценах как играют. Спрашивала про морковь по 20 продают.
znaika, муж тоже первым делом спросил: "А почему не полосками?" Исправлюсь, следующую партию сделаю по традиции. За ужином пробу сняли. Очень вкусно! В планах ещё икру из баклажан сделать.
Делала сейчас лечо вот по этому рецепту

Все овощи всегда взвешиваю. Получилось очень жидкое. Пришлось добавлять перец, чтоб получить нужную густоту.

Вот ясегодня оторвалась для себя - любимой постаралась.......приготовила перцы в маринаде
Итак, полуострые перчики моем




обрезаем с обеих сторон


Обязательно, иначе их может потом вспучить в банке.

Готовим маринад. На 10 кг перца берем 1 литр подсолнечного масла, поллитра уксуса, полтора литра воды,по 140 гр.соли и сахара (сахара я больше беру - мне так вкуснее). Маринад доводим до кипения. В кипящий маринад закладываем первую порцию перца



немного убавляем газ и варим перцы пока они не поменяют свой цвет (минут 10-12)



выкладываем готовые перчики в кастрюлю,закрываем крышкой - пусть размякнут. В маринад выкладываем следующую партию перчиков. И так, пока все не приготовятся.

Если следовать рецептуре, не отклоняясь ни на шаг в сторону, то следующий шаг - это очистить перцы от семян и шкурки, но я это не делаю (просто ленюсь, мне и со шкуркой вкусно).........
Готовые перчики минут 10-15 постояли в кастрюльке под крышкой и размякли - самое время выложить их в баночки



Не забудьте, выкладывая перцы, переложить их чесночком и черным перцем горошком. Вилкой утрамбовываем перец, доливаем маринад и закрываем крышкой.




Укрываем шалочкой или одеялом на ночь и дней через пять можете уже кушать.

Это я приготовила полуострый (пикантный перец) целиком. По этому же рецепту завтра буду делать обыкновенный болгарский сладкий перец. Его надо предварительно почистить от семян, разрезать на 4-6 частей (как вам нравится) и только после этого варить в маринаде

Секрет этого приготовления мне под пытками открыл один югослав - шефповар кафэшки в Истамбуле

Мамули, вот это фотоотчетик спасибо

Мамули, супер-фотоотчет! Вы уже на международную кухню замахнулись?
А я делала маринованный перчик по рецепту Мама_Таши, который она в прошлом году писала - очень вкусный был. В этом году даже не знаю как быть.... полная теплица крупных перцев у меня и все зеленые - не краснеют и все.... и свой урожай надо перерабатывать и на все заготовки нужны разноцветные перцы.

znaika, Так никуда не опоздала! Сезон заготовок не закончен - успеет перчик созреть - отдохни пока, Татьяна! А мне вот пришлось покупать -промахнулась я с перчиками
У Ирины Геннадьевны, кстати, классный рецепт. Сладкий перец по нему сделаю. Хочу с медом.

Мамули, у меня много острого перца наросло,думала куда его сколько,надо по Вашему рецепту приготовить. Наверно сильно остро будет? А Вы зимой как его используете,добавляете куда нибудь или так кушаете?

Лилия77, С острым (жгучим) перцем я делаю ассорти в небольших баночках - морковь мелкая или порезанная, капуста цветная, чеснок, маааленькие огурчики, лучок (размером с севок). Сыновья у меня любят такое. И я тоже.
Морковь и цветную капусту предварительно надо бланшировать.